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大豆中的天然活性成分,大豆富含什么營養成分( 四 )

小知識生活百科


目前醫學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制劑 。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者 。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容抗皮膚衰老的上品 。
英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王” 。
神話5：美白皮膚
日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白皮膚” 。日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實 ， 豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成 。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素 。皮膚受到紫外線照射時 ， 就會促進皮膚黑色素的分泌 ， 使之變黑 。他們對小鼠進行試驗 ， 給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質時，發現黑色的細胞變白了 。據研究人員說．它的成分就是亞油酸 。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能 。
神話6：五效抗癌
日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐 。居住在夏威夷的美籍日本人，經常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一 。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍 。
經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明 ， 大豆中至少有5種物質具有防癌功效 ， 它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮 。其中異黃酮是1986年發現的 ， 在國際上引起醫學界極大的興趣 。
神話7：生理活性
大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用 。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成 。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用 。
大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景 。
神話8：磷酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養素 。但是，醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內 ， 使這些礦物質難以吸收 。后來發現 ， 肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發生 。
肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發現肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結腸癌的信心 。
神話9：固醇傳寄
動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇 。人體攝入膽固醇后分解的主要產物是膽汁酸，有害健康 。
植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收 ， 從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處 。
神話10：酶素奇功
豆類、谷類和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質，如果當飼料被動物生吃，會影響蛋白質消化，專家們認為這是麻煩的東西 。美國紐約大學一位學者通過實驗，發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50% 。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效 。

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