生蠔一般在5-6月份的時候下苗繁殖，每年的5到9月份是生蠔的繁殖期，這段時間的生蠔肚子里全是卵，肉質(zhì)、味道都非常的差，并不適合捕撈 。而到了11月份就可以開始捕撈生蠔了，又以12月份到次年的清明這段時間的生蠔最為肥美 。
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生蠔連內(nèi)臟一起吃嗎
生蠔生吃時建議去除內(nèi)臟 ， 烤熟吃可以不去除內(nèi)臟 。
生蠔的內(nèi)臟 ， 主要是牡蠣中有一團(tuán)黑綠色內(nèi)臟和腸腺，里面有一些生蠔吃的海藻、泥沙等殘留，是可以食用也可以不食用的部分 。但是生吃建議去除，以免引起身體不適 。而在烤制生蠔的時候，可以去除內(nèi)臟也可以不去除，只要烤熟都能吃的 。
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吃生蠔的禁忌
1.脾胃虛寒者不宜吃
生蠔性寒，食用之后會加重體內(nèi)的寒涼之氣，損傷脾陽，降低消化能力 ， 原本脾胃虛寒者吃了可能會加重癥狀，出現(xiàn)腹冷痛、腹瀉等情況 。
2.痛風(fēng)患者不宜吃
生蠔是海鮮 ， 屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者吃了可能會血尿酸升高、誘發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫、疼痛等癥狀 。
3.不宜多吃
生蠔不宜多吃，一天吃1-5個即可，因?yàn)樯栯m然營養(yǎng)豐富，但是性寒涼，而且屬于高蛋白質(zhì)食物，吃多了容易出現(xiàn)消化不良的情況
活的生蠔直接用刀撬開就好 。
文章插圖
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2、怎樣挑選生蠔活的判斷生蠔活的和死的參考方法：
1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的 。而如果是張口的 ， 選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔則是死了的，死了多時的 。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。開口證明生蠔缺海水了 ， 通俗的說也就是口渴了 。如果開口時間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會逐漸閉口存活 。
2、鮮活的生蠔如果加熱時進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用 。而且，鮮活的生蠔烹飪后顏色相對凈白，而死生蠔則顏色相對暗淡 。
3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力 。
4、生蠔是死是活，開蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計(jì)是死生蠔 。而鮮活的生蠔開蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣 ?；钌栃任逗艿?。
生蠔的挑選小竅門：
1、敲擊生蠔，聽聲音
拿起兩個生蠔，對敲 ， 聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜買 。不過，這個需要練習(xí)，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門 。一般集市上販賣生蠔的商販 ， 都是這樣甄選生蠔的 。
2、打開生蠔 ， 看肉質(zhì)及聞味道
打開一個檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液 。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性 。另外 ， 聞下味道 ， 有異味，腥味重的是不好的 。
3、看生蠔的殼的厚度
生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩 。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔 ， 那更多的是殼，不劃算的 。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性 。
4、宜買不開口的生蠔
在確保外殼完整的情況下，我們需確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合 。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮 。如果那種能簡單掰開，或自然張開的，說明不夠新鮮，不要選 。
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