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生蠔怎么挑選肥的,怎樣的生蠔開出的肉更肥美？( 三 )

小知識(shí)生活百科


01聞氣味
這是挑選生蠔第一步，也是最關(guān)鍵的一步，這一步?jīng)Q定了挑選的生蠔新鮮程度 ， 這一步不過關(guān) ， 其他方面再好也白搭 ?，F(xiàn)在，各個(gè)經(jīng)營(yíng)海鮮的攤點(diǎn)，一般會(huì)一次進(jìn)購(gòu)一大批生蠔，裝在專用的泡沫箱里面 ， 加入冰塊保鮮 ， 當(dāng)天賣不出去的生蠔 ， 第二天還會(huì)再出售 。去購(gòu)買生蠔時(shí)，先拿起一個(gè)生蠔，湊到鼻孔“聞氣味” 。新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蠔，一聞會(huì)有一股刺鼻的“腥臭味”，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊 。
02看縫隙
生蠔的上下殼借助于肌柱連接，進(jìn)行張開與閉合 ?？瓷舷職さ目p隙，這一步也是看生蠔的新鮮程度 ， 拿起幾個(gè)生蠔仔細(xì)觀看 ， 首先要看生蠔上下殼的縫隙 。新鮮的鮮活生蠔 ， 肌柱有力，上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴(yán)密，這說明殼里面的生蠔是新鮮鮮活的 。如果生蠔的上下殼縫隙較大，或者直接張開，能看到里面的蠔肉 。這說明生蠔有可能已經(jīng)死亡 ， 或者生命力不旺盛 ， 肌柱毫無(wú)力氣，是不新鮮的生蠔 。
03觀外形
前面那兩關(guān)過關(guān)之后，至少說明這些生蠔是新鮮的，接下來(lái)就是挑選生蠔質(zhì)量的重要幾點(diǎn) 。個(gè)頭較大、肉質(zhì)肥美、豐腴厚重的生蠔，個(gè)頭圓潤(rùn) ， 上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蠔個(gè)大肉肥的典型標(biāo)志 。如果生蠔個(gè)頭狹長(zhǎng)、上下殼都扁平，這樣的生蠔一般個(gè)頭較?。?肉質(zhì)也單薄 。
04掂重量
個(gè)大肉肥的生蠔 ， 占用的內(nèi)部空間一定較大，那整個(gè)重量也一定較重 。拿起兩個(gè)差不多個(gè)頭的生蠔，掂一掂重量，里面生蠔個(gè)頭較大、肉質(zhì)肥美的生蠔 ， 掂起來(lái)手感較重 。如果差不多大小的生蠔，掂一掂，感覺輕飄飄的，里面的生蠔一般也會(huì)肉質(zhì)單薄、脫水較重的不新鮮生蠔 。
05聽聲音
差不多大小的生蠔 ， 肉質(zhì)飽滿、豐腴厚重的生蠔內(nèi)部是實(shí)心的；肉質(zhì)單薄、脫水瘦小的生蠔 ， 內(nèi)部一定是空心的 。拿起兩個(gè)生蠔，彼此敲打一下，聽一聽聲音 。聲音渾厚樸實(shí)的生蠔，差不多就是肉質(zhì)飽滿、豐腴厚重的生蠔，一定就是新鮮的生蠔 。聲音清脆空洞的生蠔，應(yīng)該就是肉質(zhì)單薄、脫水瘦小的生蠔 ， 相應(yīng)的新鮮度就不夠 。
06摸肉質(zhì)
如果能讓店家給打開一只生蠔看一看，那是最有效的辦法了 。從尾部縫隙連接處打開一只生蠔，感覺上下殼咬合有力 。打開之后，生蠔個(gè)頭較大、汁水飽滿、形體肥碩、厚重豐腴 。用手去觸摸一下蠔肉，感覺肉質(zhì)豐腴 ， 摸上去彈性十足 ， 這一定就是新鮮的優(yōu)質(zhì)生蠔 。打開之后，汁水枯竭、個(gè)頭較小、畏畏縮縮、肉質(zhì)單薄，那一定就是不新鮮、脫水較重的生蠔 。

生蠔怎么挑選肥的,怎樣的生蠔開出的肉更肥美？

文章插圖
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3、生蠔怎樣挑選說到生蠔，也叫海蠣子、牡蠣，是世界第一大可養(yǎng)殖貝類，生蠔不僅肉鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和人體必須的礦物質(zhì)，尤其值得一提的是生蠔中鋅的含量特別高，因此也被稱作“海中牛奶” 。據(jù)說，生蠔自古希臘黃金時(shí)代開始就被食用，而且被認(rèn)為強(qiáng)身健體的神物，西方稱之為“神賜魔食” 。
既然生蠔這么美味，這么營(yíng)養(yǎng) ， 那么我們購(gòu)買時(shí)是不是要格外的小心??！大既~賈?nbsp;， 生蠔的殼很重，里面的肉并不多，如果我們隨便拿，再選到肉不肥嫩的生蠔 ， 那么我們能吃到的東西是微乎其微了，很浪費(fèi)錢，所以學(xué)會(huì)挑生蠔很重要哦！愛吃生蠔的人要留意，學(xué)會(huì)這三招 ， 叫你挑到鮮美肥嫩的生蠔 。

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