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如何制作簡(jiǎn)單好吃的薄皮生煎包 美味多汁的生煎包新手也能做

生活百科

1、用料：水160克，酵母粉4克，高筋粉300克，白菜葉2片，韭菜一小把，豬里脊80克，胡蘿卜少許，大蔥20克，植物油3勺，鹽2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，雞粉少許，水（拌餡）幾勺 。蔥花兒和熟芝麻（裝飾）少許 。（喜歡一咬出汁多的，拌餡時(shí)可以加就快豬皮凍就可以了）
2、將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi) 。用廚師機(jī)和面更省力，不需要?jiǎng)邮?。
3、給廚師機(jī)安裝好和面鉤，選擇2檔啟動(dòng) 。大約3分鐘后，形成了表面光滑的面團(tuán) 。如果使用其他機(jī)器，選擇的程序和用時(shí)會(huì)有變動(dòng) 。沒(méi)有廚師機(jī)也可以用手和面 。
4、將和好的面團(tuán)放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室溫下或烤箱內(nèi)發(fā)酵到兩倍大 。如果室溫較高，耗時(shí)約40分鐘左右 。需要注意面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生酸味，也影響做熟的口感 。判斷發(fā)酵狀態(tài)的方法：用手指在面團(tuán)頂部扎個(gè)孔，如果孔洞不回縮，且面團(tuán)形成蜂窩狀細(xì)密的組織，就說(shuō)明發(fā)酵好了 。
【如何制作簡(jiǎn)單好吃的薄皮生煎包 美味多汁的生煎包新手也能做】5、在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，開始拌餡 。將韭菜和白菜葉洗凈切碎，放在一邊備用 。胡蘿卜洗凈切碎后，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻 。熟的胡蘿卜素更容易被人體吸收，而且口感更好些 。如果有廚師機(jī)切蔬菜的配件，這個(gè)過(guò)程更簡(jiǎn)單 。
6、將豬里脊肉切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi) 。如果有廚師機(jī)絞肉配件，這個(gè)步驟會(huì)更簡(jiǎn)單 。
7、給廚師機(jī)安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內(nèi)，選擇2檔1分鐘左右即可拌勻 。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機(jī)，如果使用其他機(jī)器，選擇的程序和用時(shí)會(huì)有變動(dòng) 。
8、將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用 。將發(fā)酵好的面團(tuán)裝入廚師機(jī)攪拌桶，安裝好和面鉤，選擇3檔啟動(dòng)3分鐘左右，完成面團(tuán)的排氣 。9.將面團(tuán)取出，靜置餳面10分鐘后，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子（20-30克每個(gè)），再搟成中間稍厚，四周稍薄的圓片 。餳面能讓面團(tuán)質(zhì)地更細(xì)膩均勻 。
9、舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒚嫫み吘墢耐庀蚴中膬?nèi)推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，并配合著用拇指將餡朝內(nèi)推，這樣操作到一半，就形成了中小口袋一樣的包子形狀 。
10、照此操作旋轉(zhuǎn)完成一周，一個(gè)小巧的包子就包好了 。中間會(huì)有很小的一個(gè)洞，二次發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)朝中間擠，小洞會(huì)被填滿，也可以手動(dòng)將小洞周圍的面團(tuán)再捏合一下，形成個(gè)小尖 。
11、用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層 。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發(fā)酵約半小時(shí)左右 。具體發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫酌情增減，差不多發(fā)酵到1倍大左右就可以了 。
12、開小火，先將包子底部煎至定型 。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會(huì)蒸熟包子 。
13、判斷底部煎至定型的方法：輕輕晃動(dòng)不粘鍋，擠在一起的包子會(huì)形成一個(gè)整體，在鍋里緩緩移動(dòng)，說(shuō)明底部已經(jīng)定型，而且沒(méi)有粘連 。
14、保持小火，重復(fù)加一次熱水，蓋好蓋子燜到包子熟透，在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋 。小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發(fā)成水汽，在鍋里沒(méi)有殘留的狀態(tài)下，再加入下一次 。一般加水兩次就可以熟透了 。

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