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青團材料配方,青團怎么做 網紅青團的做法

小知識生活百科

1、青團怎么做 網紅青團的做法網紅青團是很多人都很感興趣的食物之一，青團的做法很簡單，喜歡吃的朋友可以自己在家里制作，調配自己喜歡的餡料，安全又實惠 。
青團怎么做
青團，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，吃青團主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日 。是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋 ， 加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子 。做青團用的野菜一般有三種 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步驟：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起 ， 糯米粉與粘米粉比例可調 ， 糯米粉多口感軟粘 ， 粘米粉多Q彈 。艾草粉放在一個碗中 ， 倒入熱水，溫度60度左右，稍稍燙手即可，攪拌均勻 。倒入白糖，可根據自家的喜好加或者減糖量 ， 攪拌使其溶解 。趁水還熱將水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌勻 。拌至無干粉后用手揉成光滑的面團，揉面過程中，如果家中有豬油，或者愛吃豬油的朋友，可以在面中加少許豬油，這樣會更香哦，沒有就可以不用加了 。將面團分成大小適中的小團，豆沙也分成比糯米團小一點的小圓球做餡，把糯米團拍平，豆沙球放在糯米團中間 ， 慢慢邊包邊往上推糯米團，直到把豆沙球完全包住 。吃時將團子底部墊上油紙，粽葉，或者刷過食用油的小盤 ， 放入燒熱的蒸鍋內，上汽蒸約15分鐘即可開吃 。
烹飪技巧
1、出籠后，在團子表面刷一層食用油保持色澤并可防粘;
2、保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油 ， 將團子放入，順便撕走油紙，需食用前再蒸熱一下;
3、外出攜帶保存方法：刷油后撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱 。
網紅青團的做法
用料：糯米粉100克、綿白糖(可選)20克、溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥淀粉 生粉)30克、開水(澄粉用)40克、菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克、紅豆沙120克
【青團材料配方,青團怎么做 網紅青團的做法】 步驟：所有材料分別稱重;菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽 ， 放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥(越細越好) ， 用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水攪成半濕狀 ， 澄粉沖入開水攪成透明狀;再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話，可分次加入食用油;放入容器里 ， 盡量攤薄一點容易熟 ， 冷水上鍋蒸10～15分鐘左右;可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒;熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高;將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色;再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁…待糯米團溫熱后，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的;手套抹油、面團抹油 ， 都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數…將做好的青團坯等分成若干份(每份30克左右) ， 包入事先準備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同;你可以將整團面均分成你想要的個頭;只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手;包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟 。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可…

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