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1、為什么我的蛋撻底部是濕濕的烤不酥??蛋撻制作非常簡(jiǎn)單，為何我的蛋撻烤不酥呢？
喜歡做美食的人可以說(shuō)是一個(gè)非常愛(ài)自己動(dòng)手的吃貨兒。蛋撻，可是說(shuō)是一種非常好吃又簡(jiǎn)單制作的食物，有些人烤蛋撻的時(shí)候總是會(huì)烤不酥，這究竟是為什么呢？
可以說(shuō)我們買(mǎi)蛋撻的時(shí)候用蛋撻底一般是從超市買(mǎi)的，這時(shí)候買(mǎi)的底的話都是比較整齊，而如果你考出來(lái)的蛋撻它烤不酥的話，這究竟是怎么一回事呢？
首先是一種情況是蛋撻皮化了之后沒(méi)有把蛋撻皮下面捏得薄一些，因?yàn)榈皳槠と绻褧?huì)寫(xiě)的話就更容易去收一些。所以做這個(gè)提前工作還是很有必要的。其次是蛋撻液放的量過(guò)于多了，因?yàn)槿绻皳橐哼^(guò)多的話，由于水分過(guò)多，所以會(huì)滲透到蛋撻皮下面去，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致蛋撻不酥脆。還有就是蛋撻皮沒(méi)有預(yù)先烤熟，我們一般來(lái)說(shuō)烤蛋撻的時(shí)候可以先把蛋撻皮先烤十分鐘左右，之后再倒入蛋撻液繼續(xù)烘烤八分鐘，這樣的話考出來(lái)的蛋撻基本上就就是又輸又脆又很好吃的。
總之呢，身為一名最愛(ài)做美食的吃貨在生活。在生活中總是會(huì)嘗試一些新鮮的美食，這時(shí)候如果遇到一些難聽(tīng)的話，也不用緊張也不用害怕，一般來(lái)講這種出手新手做美食的時(shí)候總是會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，等你上手之后，其實(shí)做很多美食都是比較方便而且也容易上手的。所以說(shuō)第一次做蛋撻，如果蛋撻皮不酥脆的話，這是一種比較正常的現(xiàn)象，也不用太過(guò)于糾結(jié)，可以通過(guò)在線上找一些視頻跟著視頻做的話，一般來(lái)說(shuō)都是比較成功的。不過(guò)這個(gè)也要看自己的一個(gè)天分，如果自己本身會(huì)做美食那樣的話，其實(shí)蛋撻對(duì)他來(lái)說(shuō)也不是一個(gè)很難的事情。
想要做出的菜好吃，火候掌握很重要。同理蛋撻制作烤箱溫度掌握也是很重要的，可以先將蛋撻皮放進(jìn)烤箱預(yù)熱回溫一下，還有就是注意蛋撻液不能放太多，凡事都有度嘛。一次不成功就做二次，失敗是成功之母。
自己做的話可能烤不酥，買(mǎi)的話比較好做。自己做了蛋撻皮的話，可能做起來(lái)不蓬松會(huì)回縮。要掌握好火候，烤箱預(yù)熱調(diào)到200度，然后烤20分鐘左右就行了。
他們說(shuō)的基本算正確.最重要的一點(diǎn)是火不要太大了.太大了就會(huì)象你那樣了.你的蛋撻是屬于火大了的原因.
不信自己再試試就知道了.
因?yàn)槟阗?gòu)買(mǎi)的蛋撻皮質(zhì)量不夠好，也可能是你烤的時(shí)間太短了，蛋撻沒(méi)有烤熟，所以蛋撻不酥。

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2、蛋撻烤完為什么底部濕軟的?因?yàn)榈皳闆](méi)有烤熟。
撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤(pán)里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干，再倒入撻液烤制，蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象。
因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
蛋撻注意事項(xiàng)
一般烤箱都是分為上層，中層和下層，如果我們想要烤蛋撻的話，最好還是要將蛋撻放入到中層，畢竟烤蛋撻使用的火后是上下火烤，如果放到上層或者是下層的話，都非常容易導(dǎo)致受熱不均勻，因此放到中層是最佳的選擇。
需要注意蛋撻不僅僅是因?yàn)榈耙豪锩婧械囊恍┏煞譄崃扛?，蛋撻的外皮熱量也是非常高的，畢竟制作蛋撻的外皮除了面粉之外還需要大量的黃油，并且是一層一層疊加在一起的，想要熱量不高都很難。

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3、蛋撻烤出來(lái)底部軟軟的不起酥很多人用空氣炸鍋烤蛋撻，底部面皮不起酥，油汪汪，帶著生面粉的味道。不管怎么調(diào)節(jié)溫度，底部都是無(wú)法起酥的。
空氣炸鍋?zhàn)龅皳?，撻底軟趴趴的原因在于，空氣炸鍋是上加熱，所以沒(méi)有上下火之分。上部靠近加熱面，溫度必然高一些，下部錫紙殼遠(yuǎn)離火源，上面還有厚厚的蛋液，熱量不夠，當(dāng)然酥不起來(lái) 。
有了原因，解決起來(lái)就方便了。
下面分享兩個(gè)方法，來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
用料
碳鋼蛋撻托（可重復(fù)使用） 4
空氣炸鍋蛋撻底部軟塌塌不起穌解決方案的做法
可重復(fù)使用的碳鋼底托，導(dǎo)熱效果更好，通過(guò)解凍之后，將撻皮按到模具上，增加了和碳鋼的接觸，也就加上了熱量的傳導(dǎo)，有利于起酥。
撻皮取出，剝開(kāi)錫紙丟掉，撻皮丟進(jìn)可重復(fù)使用的蛋撻底托上化凍。
軟化后，輕輕用手指按壓，讓撻皮和模具充分貼合。因?yàn)閾槠ず湍＞卟皇峭耆粯樱孕枰@個(gè)步驟，不然撻皮和模具中間會(huì)存在空腔，不利于傳導(dǎo)熱量。
而且必須解凍化軟了再按，不然撻皮硬的，能給你按個(gè)底掉。
按完，放回冷凍室凍著，趁此時(shí)機(jī)調(diào)配撻液。撻液配方就不列舉了，大家有心怡的配方。
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加蛋液，按照食譜調(diào)整時(shí)間和溫度。等候出鍋。出鍋時(shí)檢查一下?lián)榈?，我第一次做就起酥了，不再是軟塌塌的油面?。
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最終成品。
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根據(jù)網(wǎng)上一些建議，烤定型后，倒扣蛋撻，專門(mén)烤底部，我實(shí)驗(yàn)了好幾次，終于成功了。
一開(kāi)始當(dāng)然會(huì)有些麻煩，翻個(gè)手忙腳亂，餡兒沒(méi)定形，撻心出走，或者燙到手……
經(jīng)過(guò)我多次倒扣蛋撻實(shí)驗(yàn)之后（洗碳鋼模具太煩了），已經(jīng)能夠熟練用空氣炸鍋烤蛋撻了。
下面介紹下方法，先預(yù)熱，我比較懶，一般是200度五分鐘左右，蛋撻用160度10分鐘烤，然后觀察蛋撻成型與否，如果沒(méi)有繼續(xù)烤，不過(guò)多打開(kāi)看，如果定型了。不晃動(dòng)了，就可以了。定型了，就把它們翻過(guò)來(lái)倒扣，然后200度烤底。一分多鐘后，底部的錫紙殼就會(huì)哐哐哐被吹起來(lái)猛砸，太吵了，拿出來(lái)繼續(xù)烤五分鐘，底部起酥之后翻過(guò)來(lái)200度烤兩三分鐘，抽開(kāi)隨時(shí)觀察，表面上色，就完成了。200度烤底，空氣炸鍋的熱風(fēng)和底部烤籃也有可能會(huì)給表面上點(diǎn)焦糖色，如果已經(jīng)上色，就不需要繼續(xù)增加時(shí)長(zhǎng)烤表面了。
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這個(gè)沒(méi)有進(jìn)行第二次翻面，表面已經(jīng)上色
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底部已經(jīng)起酥。不過(guò)放久了，又回軟了，大家要趁熱吃。
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空氣炸鍋烤蛋撻，不多失敗幾次，是烤不好蛋撻的
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【蛋撻烤完為什么底部濕軟的,為什么我的蛋撻底部是濕濕的烤不酥？？】同事們用烤箱一次成功，從來(lái)不擔(dān)心底部不起酥問(wèn)題。
空氣炸鍋小而省電，總要有所犧牲，天下沒(méi)有完美的產(chǎn)品。
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小貼士
空氣炸鍋的溫度烤出來(lái)感覺(jué)比烤箱更高，所以一般烤箱蛋撻建議是200度烤25分鐘，空氣炸鍋這么烤，絕對(duì)烤得很老火，表面焦黑，內(nèi)餡兒全是孔。上面的溫度，是我自己的空氣炸鍋適用的。不同品牌，不同容量，它們的脾氣是不一樣的。大家需要多做幾次，多做實(shí)驗(yàn)，得出最佳的火候。
1.
首先第一種情況是蛋撻底部有油,所以大家肉眼看上去感覺(jué)蛋撻底部是濕的,這是一種錯(cuò)覺(jué),其實(shí)蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象,因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?在制作過(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果,入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
2.
種可能就是底火可能太低了,所以導(dǎo)致蛋撻的下邊不脆,這樣制成的蛋撻底部很容易被蛋撻液浸濕,大家可以把烤盤(pán)往下放,然后溫度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋撻液也不容易把蛋撻底部浸濕。
蛋撻皮沒(méi)有做好，可以直接用手抓餅做皮

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4、為什么我的蛋撻底部是濕濕的烤不酥??葡式蛋撻：教你蛋撻在家做，只需2個(gè)步驟，奶香四溢，比肯德基的還好吃，香
超市買(mǎi)的凍撻皮，底部是帶的錫紙托。這種撻皮在冷凍中為保證品質(zhì)，儲(chǔ)存環(huán)境是-18℃，而撻水一般是冷藏2-4℃，如果直接往這種撻皮中注撻水烤制，那么撻水肯定能先烤到位。
改正的方法，撻皮先放冷藏過(guò)解凍后，再加撻水制作。
或者，將撻皮進(jìn)烤爐空烤5-6分鐘，解凍。然后再加撻水烤制。
或者，將撻皮擺在烤盤(pán)中，常溫解凍，觀察到撻皮里面沒(méi)有水，有點(diǎn)兒發(fā)干，再注撻水烤制。

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5、蛋撻烤出來(lái)底部有水是怎么回事“蛋撻烤完里面水水的最主要的原因就是因?yàn)槲覀兊臏囟缺容^低，可能沒(méi)有設(shè)置為180度，或者是我們?cè)诩訜岬臅r(shí)間沒(méi)有達(dá)到25分鐘到30分鐘，這個(gè)時(shí)候們把它做成蛋撻液的時(shí)候，一定要少放一點(diǎn)牛奶，否則它可能加熱的時(shí)間比較長(zhǎng)，里面的水也多 ?！?br /> 冷凍撻皮的解凍沒(méi)有做好的關(guān)系。
把凍撻皮擺到烤盤(pán)上后，應(yīng)該先放在室內(nèi)陰涼干燥處解凍，大概要兩小時(shí)左右，到撻皮表面發(fā)干，沒(méi)有水分后，再加倒入蛋撻水，然后再入爐烘烤。這樣撻皮底部的酥層就會(huì)烤出來(lái)了。