水烙餅的做法步驟,怎么烙大餅又軟又好吃 _生活百科

1、怎么烙大餅又軟又好吃問(wèn)題一：烙餅怎么做又軟又好吃因?yàn)楦改赣H是河北人，喜歡吃面食，尤其是烙餅，父親喜歡吃烙餅卷小蔥，媽媽在家里經(jīng)常做者達(dá)道面食，所以我們家里經(jīng)常有烙餅吃。在老家農(nóng)村都是用大鍋來(lái)烙餅的，用柴火烙出的餅尤其好吃，那時(shí)每次做烙餅通常都會(huì)做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。之所以做那么多一是因?yàn)榧依锶硕啵僖粋€(gè)是因?yàn)闊窕鸩环奖悖厽稹⑦厯{、邊烙餅一個(gè)人很是麻煩，不像我們的液化氣或天然氣用起來(lái)方便。
現(xiàn)在有了電餅鐺，使用起來(lái)更方便了。這種河北烙餅本身并沒(méi)有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作為主食搭配菜肴來(lái)吃，也可以卷著醬牛肉、醬肘子、咸鴨蛋、或抹上甜面醬夾小蔥，也可以卷著炒好的蔬菜吃，還可以切成絲用來(lái)炒或燜著吃，吃法很多樣。
媽媽烙餅都是用冷水和面，烙好的餅現(xiàn)吃口感很好，但是剩下來(lái)下一頓再吃就會(huì)變硬，我的做法是經(jīng)過(guò)了改良，用半燙面來(lái)做，這樣既保持了死面Q的感覺(jué)，又會(huì)很柔軟，剩下來(lái)也不會(huì)變硬。下一頓吃的時(shí)候，再烙熱就可以了。
面粉500克，開(kāi)水140克，涼水160克，植物油少許
1、面粉放入面盆中，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。
3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。
4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。
問(wèn)題二：怎么烙大餅又軟又好吃食材明細(xì)
面粉180克
食用油適量
食鹽適量
原味口味
煎工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
怎么做烙餅好吃【家常烙餅】的做法步驟
面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團(tuán)醒10-20分鐘左右。
醒好的面團(tuán)搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。
然后切一個(gè)半徑的口子，然后逐步卷起來(lái) 。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
折好按壓扁了即可。
在搟至成薄厚適中的餅。
鍋預(yù)熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
一面變黃翻面刷上油煎，反復(fù)翻面三次左右鼓起來(lái)即可。
烙餅做好了，出鍋。
問(wèn)題三：如何烙餅又軟又好吃家常烙餅的做法
烙餅材料：面粉3杯滾水1/2杯蛋2個(gè)；豬油、鹽各1小匙冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長(zhǎng),團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開(kāi)成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時(shí),再由周?chē)虚g,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口又軟又香的烙餅。
問(wèn)題四：家常烙餅怎樣又軟又好吃？醒面二個(gè)小時(shí)左右后再恭面就至光滑。
將面搟開(kāi)成片狀
先在薄面餅上灑上一層細(xì)鹽再均勻地涂一層清油
將薄面餅從頭開(kāi)始卷起來(lái)，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油
按照自己滿(mǎn)意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉(zhuǎn)擰成大個(gè)兒的計(jì)子
醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。
問(wèn)題五：怎么烙餅又軟又好吃把要攪拌的面，先用開(kāi)水，攪拌一部分，大約是面的二分子一，然后在加涼水，這樣烙出的餅口感會(huì)很軟。
剩下的餅在加熱（鍋里放少許油中火，溫度上來(lái)了在加一點(diǎn)水，記得整個(gè)過(guò)程都要蓋鍋蓋呦~）
如果喜歡吃千層餅，要提前準(zhǔn)備油面。方法是：把燒開(kāi)的油倒在面粉里，過(guò)程和炸辣椒油一樣，等涼透了就可以用了
問(wèn)題六：怎么烙餅又軟又好吃烙餅的做法：
原料：面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml 。
做法：
1、將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺(jué)得面團(tuán)干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團(tuán)搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺(jué)有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時(shí)；
2、案板上撒上干面，拿出餳好的面團(tuán)，再次用力搓揉5分鐘，直到面團(tuán)變的柔軟；
3、將面團(tuán)搟開(kāi)，厚度約為半厘米的薄餅；
4、在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；
5、然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；
6、卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個(gè)劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開(kāi)，呈圓餅狀，依次搟開(kāi)每個(gè)面團(tuán)；
7、電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時(shí)，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可；
小貼士：
這個(gè)烙餅是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
面餅的層數(shù)就在于卷起時(shí)的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時(shí)盡量一邊將面餅拉?。槐呔淼慕裘芤恍?，這樣做出的烙餅才會(huì)層層酥香；
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；
這個(gè)烙餅做好后，可以就上簡(jiǎn)單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以撈出多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時(shí)候自己切成細(xì)絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對(duì)比外面買(mǎi)的大餅好吃；
家里沒(méi)有餅鐺的話(huà)，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過(guò)程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會(huì)過(guò)于的干，有水分口感會(huì)比較柔軟、有彈性。
問(wèn)題七：烙大餅放什么東西烙出來(lái)軟和又有層1.把面和的軟一些，軟到提不起來(lái)的那種。
2.點(diǎn)油后，再在上面均勻?yàn)⒁恍└擅娣?。3.點(diǎn)油后把面卷成團(tuán)的時(shí)候一定要注意縫隙間不要漏出油來(lái)，要用手把縫隙封好。
4.餅入鍋后，一定要蓋鍋蓋，第一面烙好，翻餅后在表面圖一層油。再翻后再圖一層。
總結(jié)：我的體會(huì)是把面和軟和封口嚴(yán)是最重要的兩個(gè)步驟。這樣下一頓再吃時(shí)餅并不會(huì)很硬。
問(wèn)題八：自己烙的餅好硬，怎么才能軟一點(diǎn)，好吃一點(diǎn)，有什么好方法嗎？餅烙得硬，可能是幾方面的問(wèn)題，并不單單是一個(gè)方面。我烙烙餅的時(shí)候，有這么幾個(gè)竅門(mén)可以讓面變軟：
和面的時(shí)候加入油、雞蛋，面粉和水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，然后充分和勻，注意，一定要把面和好，這是關(guān)鍵。
如果有酵母的話(huà)最好了，如果沒(méi)有，用堿面也可以，把面充分地發(fā)酵一下。時(shí)間充足的話(huà)，就覆上保鮮膜放著，如果時(shí)間緊，就覆上保鮮膜放進(jìn)熱水盆里，半個(gè)多小時(shí)、一個(gè)小時(shí)就好了。
另外就是烙餅的時(shí)候攤薄一些，再往上面刷油，太厚了就不容易烙熟，而且也不會(huì)很軟。
問(wèn)題九：怎樣才能烙出又軟又好吃的筋餅【原料】面粉500克，麻油100克。
【制作過(guò)程】
①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。

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2、烙餅的做法家常做法烙餅的做法家常做法如下：
工具和材料：盆、筷子、案板、保鮮膜、鏟子、碗、搟面杖、刀、平底鍋、面粉、熱水、食用油、鹽。
1、把面粉、鹽放入盆中，用筷子拌勻，然后慢慢倒入熱水，邊到邊攪拌，把干面粉和水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍湃胧秤糜停嘀瞥蓤F(tuán) 。
2、這個(gè)面團(tuán)太過(guò)于柔軟，在揉制的時(shí)候不容易揉制光滑，松弛5-10分鐘，在下手把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
3、用一個(gè)干凈的小碗，放入面粉、鹽攪勻，然后把食用油放入鍋中，燒至七成熱倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。
4、案板上撒上適量的面粉，把醒好的面團(tuán)移至案板上，分成6個(gè)等量大小的面劑子，微微整圓即可。
5、取一個(gè)面劑子，用搟面杖把它搟成圓形面皮，不用搟制的太?。廈婢鵲乃⑸弦徊閿退?，在撒上一層干面粉，防止漏油酥。
6、從面皮的中心點(diǎn)用刀劃開(kāi)，從切口處卷起來(lái)，一直卷到頭，再把邊上的收口處，捏制好，頂端大口也封好口，從尖頭向下壓扁平，松弛5分鐘。
7、取一個(gè)松弛好的胚體，用搟面杖把它搟圓，搟薄，不要太厚，這樣在烙制的時(shí)候容易成熟。
8、平底鍋燒熱，刷上食用油，放入搟好的餅胚，表層也刷上食用油，蓋上鍋蓋，中小火烙制2分鐘左右。
9、餅底面烙制到時(shí)間后，然后打開(kāi)鍋蓋，翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋烙制2分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)餅已經(jīng)鼓氣大泡，翻面，等餅的兩面烙制金黃后，就可以出鍋了。

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3、烙餅一斤面放多少水合適烙餅水的用量是多少我們都知道，烙餅是比較常見(jiàn)的一種面食做法，它可以做各種口味的餅子，吃起來(lái)鮮香可口，味道超級(jí)好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家烙餅吃。烙餅的水面比例是很重要的，那么烙餅一斤面放多少水合適呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
烙餅時(shí)一斤面加多少水合適烙餅要求口感軟糯不干硬，所以烙餅時(shí)和的面團(tuán)含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。還是不同品牌不同廠(chǎng)家，不同等級(jí)的面粉含水量不同，所以加水的量，也應(yīng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。如果換了一種新面粉，要多試驗(yàn)幾次，摸準(zhǔn)面粉的脾氣以后能準(zhǔn)確的掌握加水量。
面食是我國(guó)北方地區(qū)的主食，作為一個(gè)北方人一日三餐每天都離不開(kāi)面食。面食的做法多種多樣。饅頭、包子、烙餅每種可以根據(jù)自己的口味花樣翻新。面粉是一個(gè)非常神奇的東西，既可以在面粉中加入酵母做成發(fā)面也可以直接加水和面團(tuán) 。面粉中加入冷水、溫水或者是開(kāi)水得到的面團(tuán)的性質(zhì)也截然不同，做出的食物的口感也各種各樣。做烙餅我喜歡用半燙面，半燙面的烙餅口感軟糯不干硬。
烙餅的技巧1、做燙面烙餅時(shí)用的開(kāi)水一般在80度左右，這樣不會(huì)把面筋全部燙斷，再加入涼水，能使面團(tuán)有一定的延展性，這樣做出的烙餅，口感軟糯而且層次分明。
2、用的面粉不同，所用的熱水和涼水的量都要適當(dāng)?shù)募訙p 。所用的熱水的水溫不能過(guò)高，熱水用量不能太大。否則面團(tuán)的粘性大，延展性差，加入冷水主要是為了調(diào)整面團(tuán)的延展性。
3、下鍋以后油溫不能太低，油溫太低，會(huì)使餅吸油過(guò)多，而使餅變得僵硬。所以應(yīng)該先用中火兩面快煎一下，然后再用小火慢煎。
烙餅的做法原料：面粉300克，雞蛋兩個(gè) ，開(kāi)水約180克，涼水約30克。
輔料：油5克、鹽5克、蔥花30克。
①把面粉放入盆中，往盆中加開(kāi)水，邊加水邊用筷子攪拌，只把面粉攪拌成絮狀。再往面粉中加入涼水，邊加水邊用手揉，直到水充分的滲入面團(tuán)中。此時(shí)面團(tuán)變得很軟，面盆蓋上蓋，把面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。（tips:開(kāi)水的溫度為80度左右，不能太高也不能太低，具體原因在后面分析。）
②把面團(tuán)分成大小相等的劑子，用搟面杖把劑子搟成面餅，面餅越薄越好。（tips:劑子的大小以搟成面餅后，能把平底鍋鋪滿(mǎn)為宜。）
③在面餅上淋上油抹勻，再均勻的撒上鹽，撒上蔥花，然后再磕一個(gè)雞蛋抹勻。（tips:油、鹽、蔥花和雞蛋一定要抹勻。）
④從面片的一端卷起，把面片卷成圓筒狀，在餳發(fā)10分鐘。然后兩手輕輕的把面條向兩端拉伸，但不要硬拽。
⑤從兩端向中間卷起呈螺旋狀，然后把一邊壓在另一邊上，用手輕輕的按壓，再餳發(fā)10分鐘，用搟面杖搟成面餅。
⑥平底鍋中放油，用油把鍋底浸潤(rùn)，面餅放入鍋中，用中火煎制半分鐘至一面定型，再翻面煎。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃。（tips:烙餅時(shí)應(yīng)當(dāng)不時(shí)的把餅在鍋中摔打一下，這樣能夠使餅內(nèi)的層次更加分明。）

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4、水餅的做法大全圖解法水餅怎么和面烙餅是深受百姓喜愛(ài)的面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。
1.把面倒進(jìn)面盆中，用筷子把面敢均勻，
邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺(jué)得差烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個(gè)人口味，有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。
2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑?。面身呈金黃色就即可。
3.你可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。

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5、怎么做烙餅一步一步揭秘自制烙餅全過(guò)程這個(gè)烙餅是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
這個(gè)烙餅做好后，可以就上簡(jiǎn)單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以撈出多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時(shí)候自己切成細(xì)絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對(duì)比外面買(mǎi)的大餅好吃。
面粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升
1.將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺(jué)得面團(tuán)干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團(tuán)搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺(jué)有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時(shí)；
2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團(tuán)，再次用力搓揉5分鐘，直到面團(tuán)變的柔軟；
3.將面團(tuán)搟開(kāi)，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；
5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；
6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個(gè)劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開(kāi)，呈圓餅狀，依次搟開(kāi)每個(gè)面團(tuán)；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時(shí)，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
面餅的層數(shù)就在于卷起時(shí)的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時(shí)盡量一邊將面餅拉?。?一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會(huì)層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；家里沒(méi)有餅鐺的話(huà)，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過(guò)程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會(huì)過(guò)于的干，有水分口感會(huì)比較柔軟、有彈性。
.肉碎，鹽、黑胡椒、雞精，蒜蓉，蛋，香菜末，調(diào)味料
1.肉碎加入鹽、黑胡椒碎、雞精拌勻；
2.燒熱油，下蒜蓉爆香，下肉碎炒熟，盛起；
3.蛋打散，加入肉碎、香菜末和調(diào)味料，拌勻；
4.煎鍋加油燒熱，倒入適量蛋漿煎至定型，反轉(zhuǎn)另一面再煎至金黃色，即可~ [
烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。
這樣做的發(fā)面千層餅，蓬松暄軟層次多發(fā)面千層餅
材：面粉250克，溫水150克，食鹽，食用油，做法：
1、250克面粉加150克60度的溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒1個(gè)小時(shí) 。
2、醒面的時(shí)候，做一點(diǎn)油酥，一勺面粉，一勺食鹽，再加入兩勺食用油攪拌均勻，調(diào)成油酥。
3、面醒好之后，不用揉面，直接分成兩份，把面搟薄，倒入一半的油酥抹勻，再切四刀。
4、再?gòu)淖钸吷系囊幻骈_(kāi)始，像疊被子一樣全部疊起來(lái)，再整形圓形，再次醒發(fā)10分鐘。
5、醒好之后搟成圓形，熱鍋放油，開(kāi)中火，把餅胚放進(jìn)去煎至底部形型，在表面刷一些食用油，翻個(gè)面，繼續(xù)煎至另一面上色，出鍋，哇，美味。
【水烙餅的做法步驟,怎么烙大餅又軟又好吃】香醬蔥花餅（烙餅）加工制作方法：配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂肉醬、撒蔥花，放入電烙鍋烙熟。