可以繼續(xù)發(fā)酵 。米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 。如果根霉菌的繁殖過于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒表面面長出一層白毛，它們不影響米酒的正常發(fā)酵 。
米酒發(fā)酵時(shí)長出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麥糖化時(shí)長的白毛是一樣的，都和根霉菌有關(guān) 。
進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，可以防止米酒釀造過程中長出白毛 。
【米酒長白毛后還要繼續(xù)發(fā)酵嗎】防止米酒在釀造的過程中長出白毛，可以把釀造的溫度控制在30左右 。
標(biāo)簽：米酒長白還要繼續(xù)發(fā)酵
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