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1、烤蛋糕必須用玉米油嗎前言
烤
蛋糕
一般為蛋糕
原胚
，蛋糕中不可少的一部分。
材料
A：蛋黃4個(gè)，糖20g，B：食用油60克，
牛奶
60克，C：蛋白4個(gè)，糖60g，少許鹽，D：低粉120g ，
泡打粉
3g
方法
1
做法
將A攪拌到淡黃色
將B慢慢倒入A ，邊倒邊攪拌直到均勻。然后再加入1/3的篩好的面粉。然后重復(fù)這個(gè)步驟兩次。
將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發(fā)泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性發(fā)泡。
將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然后重復(fù)這個(gè)步驟兩次。
預(yù)熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。
取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
2
可見(jiàn)只要是食用油即可。
不一定，我買(mǎi)的蛋糕都是用大豆色拉油烤的，顏色較淺。顏色深的蛋糕是大豆油。玉米油考出來(lái)的蛋糕價(jià)格不便宜。

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2、做蛋糕能用橄欖油嗎?還是一定要玉米油?1. 做蛋糕可以使用橄欖油。
2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。
兩者都可以，只不過(guò)橄欖油的味道比較重會(huì)蓋過(guò)蛋糕的香味，而玉米油沒(méi)有什么味道自然做出來(lái)的蛋糕會(huì)比較香一點(diǎn) 。

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3、做蛋糕沒(méi)有玉米油用什么代替做蛋糕如果沒(méi)有玉米油可以用色拉油代替，原因是玉米油與色拉油都沒(méi)有特殊香味，也沒(méi)有特別亮的顏色，兩者都不會(huì)破壞食物本身的味道，而且做出來(lái)的蛋糕會(huì)有淡淡的香味。
玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的，具有澄清透明、清香撲鼻、油煙點(diǎn)高等特點(diǎn)；而色拉油也具有澄清透明、無(wú)氣味、味道香甜、口感好等特點(diǎn) 。因此，做蛋糕時(shí)如果沒(méi)有玉米油，是可以用色拉油代替的，除此外，如果沒(méi)有玉米油，還可以用橄欖油、大豆油來(lái)代替。
做蛋糕時(shí)沒(méi)有玉米油但不能用來(lái)代替的油是花生油和菜籽油。
1、花生油
因?yàn)榛ㄉ偷拿芏缺容^大，不容易和其他材料一起攪拌均勻，而且容易沉淀。
2、菜籽油
因?yàn)椴俗延陀忻黠@的氣味，如果使用菜籽油會(huì)破壞蛋糕本身的味道。

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4、做蛋糕沒(méi)有玉米油可以用其他油嗎自己做蛋糕的時(shí)候如果沒(méi)有玉米油，是否還有其他的油可以代替？如果沒(méi)有玉米油，可以用葵花籽油代替。今天就給大家分享一下用葵花籽油做的酸奶戚風(fēng)蛋糕，需要準(zhǔn)備的食材有：低筋面粉 85克，雞蛋 4個(gè) ，葵花籽油 50克，酸奶 100克，白砂糖 50克，做烘焙建議用廚房電子秤，精確分量。
1.雞蛋分出蛋清和蛋黃，蛋黃不要滴落到蛋清里，蛋清沒(méi)打發(fā)之前先放冰箱里冷藏。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盆子，放入葵花籽油、酸奶和10克白砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，充分乳化到?jīng)]有明顯的油印痕跡。
3.過(guò)篩加入低筋面粉，Z字型手法或者十字手法翻拌到?jīng)]有干的面粉，不要過(guò)度翻拌，以免面糊起筋。
4.蛋黃分3次加入面糊里，翻拌成細(xì)膩的蛋黃糊，用后蛋法做戚風(fēng)蛋糕，面糊更細(xì)膩一些。這個(gè)時(shí)候可以去預(yù)熱烤箱，上下火170度10分鐘。
5.蛋清里分3次加入白砂糖打到偏干性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態(tài) 。
6.先取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊里混合，再全部倒進(jìn)蛋白霜里混合，J字型混合手法，翻拌混合的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，避免消泡太多。
7.混合好的面糊倒入7寸中空模具中，輕輕震2下模具，放入烤箱底層，上火160度，下火170度烤40分鐘，不同的烤箱溫度會(huì)有一些差異，建議根據(jù)常用烤箱和模具靈活調(diào)整溫度和時(shí)間。如果沒(méi)有7寸的中空模具，可以換用8寸模具，烤出來(lái)會(huì)矮一點(diǎn)點(diǎn) 。
8.蛋糕烤熟后，放到晾網(wǎng)上倒扣放涼再脫模。也可以用2個(gè)吃飯的碗倒著放，把模具放倒扣架在碗底的邊緣上。
蛋糕脫模后切小塊，組織很細(xì)膩，沒(méi)有大的氣泡。
想吃蛋糕，沒(méi)有電動(dòng)打蛋器沒(méi)有烤箱，沒(méi)有玉米油可以用黃油代替嗎
色澤淡的，味道淺的就可以了！要的是油的性質(zhì)，不要其濃重味道搶了蛋糕的風(fēng)頭
花生油、橄欖油–顏色深，味道濃，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多脫純工藝加工，有其特性，擔(dān)不適宜烘焙！
玉米油：
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85% 。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類(lèi)障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。
玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
可以，可以用味道比較淺的油來(lái)代替，例如可以用黃油，或是色拉油都可以。只要不要用花生油或是其他味道沖的油就可以。
有，如果做蛋糕的時(shí)候沒(méi)有玉米油可以用黃油來(lái)代替，黃油和玉米油做出來(lái)的效果是差不多的。

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5、做蛋糕為什么要用玉米油過(guò)年置辦年貨，各種點(diǎn)心、小吃是必不可少的。親戚朋友小聚時(shí)，正好端出來(lái) ，邊吃邊聊。
和大家分享3種蛋糕的做法。這3種蛋糕，不是蒸的就是用電飯鍋來(lái)做的，都沒(méi)有使用烤箱。使用的材料，也都是雞蛋、面粉、油…這些家里常見(jiàn)的 ?？傊浅：?jiǎn)單、易上手。喜歡的親們不妨試試看，這樣過(guò)年就不用買(mǎi)了。
第一道：棗糕（電飯鍋版）
棗糕，松軟可口，棗香濃郁，大家都特別喜歡。和大家分享一種用電飯鍋?zhàn)鰲椄獾姆椒?。步驟很簡(jiǎn)單，省時(shí)方便，喜歡的親們往下看就知道了~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。紅棗150克、面粉200克、雞蛋4個(gè)、白糖40克、食用油50毫升、泡打粉5克、熟白芝麻適量（白糖也可以換成紅糖）。
第二步：把紅棗去核，然后放到鍋里，煮至可以用筷子輕松刺穿。
第三步：把紅棗瀝干水分，撈出放入盆中晾涼，如圖。
第四步：將紅棗輾碎，也可以用料理機(jī)把紅棗打碎，這個(gè)看自己方便。棗皮不用太碎，有點(diǎn)顆粒感是沒(méi)有問(wèn)題的。
第五步：把糖和雞蛋放入盆中，用手動(dòng)打蛋器攪打至糖融化。
第六步：把面粉和泡打粉放入盆中，翻拌均勻。
第七步：把食用油放入盆中，翻拌均勻，至到這一步，蛋糕糊就拌好了。
第八步：在電飯鍋內(nèi)壁刷一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊倒入鍋中，再在表面撒一些熟白芝麻。
第十步：將電飯鍋裝好，蓋好鍋蓋，然后按下“煮飯”功能，大約加熱30分鐘。過(guò)程中，電飯鍋會(huì)跳到保溫狀態(tài)，這時(shí)要繼續(xù)按下“煮飯”功能。
第十一步：如圖，蛋糕做好的樣子。
第十二步：把蛋糕取出，晾涼然后切成塊就可以了。
多說(shuō)幾句
1、配料中，不同的面粉吸水量不一樣。大家要記得，這個(gè)面糊拌好后是可以流動(dòng)的狀態(tài) 。如果有些干的話，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)牛奶或者水。如果感覺(jué)有些?。?可以再加一點(diǎn)面粉。配料中的泡打粉，是這款蛋糕蓬松的關(guān)鍵，一定不能省略掉。
2、紅棗本身比較甜，所以，在放糖的時(shí)候要多注意一下。白糖可以換成紅糖，這樣做出來(lái)的棗糕顏色也更重一些。
3、泡打粉，也可以換成酵母。但換成酵母后，一來(lái)面糊不要太稀，二來(lái)一定要等到發(fā)酵好之后再放到電飯鍋中烤。
4、拌好的蛋糕糊，在倒入電飯鍋之前，一定要在鍋內(nèi)刷一層食用油，這樣做好后才好脫模。
5、不同的電飯鍋，功能不一樣。如果有蛋糕功能的話，最好選擇蛋糕功能。
第二道：原味蒸蛋糕
這樣做好的蛋糕，與烘烤的相比，更加濕潤(rùn)松軟，吃起來(lái)蛋香濃郁，富有彈性，非?？煽?。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋5個(gè)、低筋面粉120克、白紗糖80克、玉米油（或黃油）40克。
第二步：提前把面粉過(guò)篩備用。
第三步：把雞蛋和白砂糖放入盆中。
第四步：用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，質(zhì)地會(huì)越來(lái)越濃稠。
第五步：打至提起打蛋器，滴落下來(lái)的蛋糊紋理不會(huì)馬上消失就可以了。（全程大概需要十分鐘。）
第六步：把面粉放入蛋糊中，由下至上翻拌均勻。（如果不太熟練，可以分三次放入面粉。這樣更易拌勻。）
第七步：把玉米油倒入面糊中翻拌均勻，這時(shí)蛋糕糊就拌好了。（翻拌時(shí)，手法要輕，切勿劃圈，否則容易消泡，影響蛋糕的口感。）
第八步：把蛋糕糊倒入模具中，如圖。
第九步：往模具上蓋一層保鮮膜，如圖。
第十步：放入開(kāi)水鍋中，然后蓋好鍋蓋，中小火蒸1個(gè)小時(shí) 。蒸好后取出撕掉保鮮膜，把蛋糕倒扣晾涼。
第十一步：脫模，切塊即可食用。
多說(shuō)幾句：
1、這個(gè)蛋糕是參照海綿蛋糕的做法來(lái)做的。全程中，打發(fā)全蛋是關(guān)鍵，建議親們用電動(dòng)打蛋器來(lái)做。如果沒(méi)有，就把這個(gè)光榮的、長(zhǎng)肌肉的任務(wù)交給男同胞們來(lái)做吧。
2、因?yàn)槭钦舻淖龇ǎ＞呱仙w一層保鮮膜，所以，模具中不要裝太多蛋糕糊。這個(gè)量我一共蒸了兩個(gè)蛋糕，一個(gè)8寸的，一個(gè)6寸的。
3、往模具上蓋一層保鮮膜，可以防止從鍋蓋上滴落下來(lái)的水掉進(jìn)蛋糕中，從而影響蛋糕的效果。保鮮膜建議使用耐高溫的，這樣更放心一些。如果使用的是活底模式，建議把模具底部也用保鮮膜包一下，這樣效果更好。
4、蛋糕中加入玉米油，是因?yàn)橛衩子蜎](méi)有特殊的味道。如果家里沒(méi)有玉米油，可以換成等量的味道較小的食用油。如果使用黃油，一定要把黃油融化后再用。
第三道：黑米蒸蛋糕
將蛋糕中的面粉換成黑米粉，看起來(lái)黑乎乎的，吃一口米香濃郁，特別誘人，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。黑米，有“黑珍珠”的美譽(yù) 。其含有的錳、鋅、銅等比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。另外，制作方法不難，沒(méi)有烤箱也可以在家做。蒸的蛋糕與烤的相比，更加濕潤(rùn)松軟，喜歡的親們一定要在家試試看~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋（中等大?。?個(gè)、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、檸檬汁少許。
第二步：把蛋清和蛋黃分離。
第三步：將玉米油和清水依次放入蛋黃中攪拌均勻。然后把黑米粉和玉米淀粉篩入盆中，翻拌均勻，如圖。
第四步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡狀。接下來(lái)，分三次把白砂糖放入蛋清中，打發(fā)至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。
第五步：分三次把打發(fā)好的蛋白放入面糊中，每放一次都要充分翻拌均勻。
第六步：如圖，全部翻拌好的樣子。
第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如圖。然后將模具拿起，在桌上震兩下，震出其中的氣泡。
第八步：把模具放入蒸箱或蒸鍋中，蒸60分鐘就可以了。
第九步：蒸好后取出倒扣晾涼，然后脫模切塊就可以了。
多說(shuō)幾句
1、黑米粉我用的是現(xiàn)成的，親們也可以用料理機(jī)把黑米磨成粉來(lái)用。自家磨的，一定要過(guò)篩后再用哦。
2、加一些玉米淀粉，可以讓蛋糕的口感更加松軟。
3、清水可以換成等量的牛奶。
4、用蒸鍋蒸的話，開(kāi)水上鍋。
5、蒸的時(shí)候，如果蒸鍋鍋蓋容易往下掉水珠，一定要在模具上蓋上盤(pán)子或者耐高溫的保鮮膜。
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做蛋糕都會(huì)用到一些特殊食材比如做蛋糕用的一般都是玉米油和色拉油，做蛋糕為什么要用玉米油？玉米油就是從玉米胚芽中提煉出來(lái)的油，做蛋糕時(shí)加入油脂能幫助面團(tuán)蓬發(fā)，增大蛋糕的體積，保持水分使蛋糕吃起來(lái)口感會(huì)更好。玉米油呈透明色，有淡淡的香味也適合用來(lái)做蛋糕一類(lèi)的食物，所以做蛋糕用玉米油更好。除此之外，玉米油中不含膽固醇不會(huì)和血液中的膽固醇起反應(yīng)使血管硬化。從味道和健康這兩個(gè)方面考慮做蛋糕用玉米油是非常適合的。
做蛋糕的時(shí)候，人們一般喜歡在里面加一些油，因?yàn)橛椭梢詭椭鎴F(tuán)蓬發(fā)，增加蛋糕的體積，使蛋糕吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其次油脂有助于蛋黃的乳化，保留其中的水分，使蛋糕的口感更好。
而玉米油澄清透明，清香撲鼻，比較適合用來(lái)制作蛋糕，這就是在蛋糕中放玉米油的原因。
【做蛋糕必須用玉米油嗎,烤蛋糕必須用玉米油嗎】其他有也可以用啊又是哪個(gè)專(zhuān)家規(guī)定的一定要用玉米油