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1、橄欖油的主要成分?橄欖油的營養(yǎng)成分
1、橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
2、橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效。
3、橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強。
擴展資料：
橄欖油的作用：
1、促進血液循環(huán)
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質(zhì)的量，可以松弛動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷，另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。
2、　改善消化系統(tǒng)功能
它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
參考資料：人民網(wǎng)-橄欖油的功效：護膚防癌效果好
油橄欖果由果肉和果核兩部分組成。果肉占果實重量的70％~90％，果核占10％~30％，組成果肉的主要成分是：水分（70%~75%），油（6%～30％）、糖類（2%～6％）、粗蛋白（1%～3％）、纖維（1%～4％），灰分（.06%～1％）、果膠（0.3%～0.6％）、苦味素（酚）（1%～3％）。果肉內(nèi)還含有多種維生素（6~10毫克/100克干果肉）。每百克干果肉內(nèi)含有VE80~300毫克、VB12217.1~550毫克、V B12 4.1~55.6毫克、VC2.77~2.87毫克、V K0.8~2.0毫克、胡蘿卜素9.8~124毫克。此外，果肉內(nèi)還含有大量的礦質(zhì)元素，主要有：鉀、鈣、鎂、硫、鐵、鈉、鋅、錳、銅等。
橄欖果肉的主要可利用成分是油，即橄欖油。一般鮮果肉的含油率為11％~27.6％。果核的主要成分是水分、油、糖分、纖維素、蛋白質(zhì)、灰分等，其中油的含量在30％左右。鮮果肉和果核的總含量率占全果的15％~30％，干果含油率在40％左右。橄欖油為黃綠色不干性油，常溫下為液態(tài)，具有香氣味道。橄欖油的主要化學組成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂組成。甘油脂主要由飽和脂肪酸（占12.1％~18.3％）及不飽和脂肪酸（占81.1％~87.4％）、亞油酸（4.6％~13.2%）亞麻油酸（0.28％~1.7％）和正十七碳烯酸（0.1%~0.3%）。橄欖油的非甘油脂中不皂化物很低（0.3％~1.4％），所以人體對橄欖油的吸收值很高。非甘油脂中還含有較多的天然抗氧化角鯊烯及VE、VK和胡蘿卜素等。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸――油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險。
橄欖油中含有多酚和多糖成分，具有防輻射的作用，經(jīng)常使用電腦的人群可以使用橄欖油保健護膚；橄欖油外涂還能防止陽光中紫外線傷害，預防皮膚癌的發(fā)生。橄欖油的不飽和脂肪酸中含有DHA成分，DHA能促進大腦發(fā)育，提高智力水平，孕婦食用對胎兒的生長發(fā)育有好處，嬰幼兒食用后也能改善智力水平。
橄欖油是從油橄欖鮮果中直接干榨出來的果汁。分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維護人體健康最佳的物質(zhì) 。橄欖油是一種優(yōu)良不干性油脂，是世界上最重要，最古老的使用油脂

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2、初榨橄欖油和純橄欖油有什么區(qū)別橄欖油的分類
第一種：歐盟執(zhí)行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修訂版中文參考名稱國際標準名稱酸度
橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優(yōu)級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調(diào)和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二種：國際橄欖油理事會執(zhí)行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文參考名稱國際標準名稱酸度
橄欖油類：
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優(yōu)級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油類：
橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：
特級初榨橄欖油：酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關(guān)標準。
優(yōu)級初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規(guī)定的食用標準。
低級初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油：用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3 。
調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0 。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0 。
為保護消費者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現(xiàn) 。
橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
除以上外，特級初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為：
普通特級初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
橄欖油等級的各種叫法
由于我國對進口橄欖油的等級譯名沒有統(tǒng)一的要求，所以有些進口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費者很多時候是霧里看花。但是不論譯名如何，消費者只要留意橄欖油瓶正標的外文等級標識就好了。這些標識只適用于從歐盟進口的橄欖油，因為歐盟對橄欖油等級的劃分很嚴格，并對每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗要求。所以，中國從歐盟所屬成員國進口的橄欖油，對上邊標注的等級還是完全可以放心的。下面介紹幾種橄欖油的標識和譯名：
有些橄欖油瓶上標識文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。這些標志都是渣油的標志，所以不管經(jīng)銷商怎么宣稱有這種標識的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這里，我們并不是說橄欖果渣油不好，實際上由于初榨橄欖油產(chǎn)量比較少，價格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進行加熱烹調(diào) 。只是渣油的價格比特級初榨的橄欖油要便宜大約20%左右。
有些橄欖油瓶上標識文字如下：只標識Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標識中出現(xiàn)這幾個字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思，有些人也翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油，他們其實都是精煉橄欖油。
有些橄欖油瓶上的標識文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精煉橄欖油，我們上文說過精煉橄欖油在出廠時會勾兌初榨橄欖油來增加味道，顏色。而根據(jù)添加不同比例的初榨橄欖油會有不同的名稱：
50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：Mild Flavour（淡味）
3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light,這種油實際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。由于初榨橄欖油的價值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實際上只是帶了一點點橄欖油香。
我們說了這么多辨識橄欖油的辦法，其實也很簡單，正標上沒有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經(jīng)過精煉的橄欖油。以上介紹的只是歐盟橄欖油的不同叫法的一部分，這只是適用于歐盟出口的，在歐盟境內(nèi)灌裝好的橄欖油，不適用于除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國家的橄欖油標識規(guī)范，以及從國外進口在國內(nèi)分裝的橄欖油的叫法。
另外，區(qū)別原裝進口與國內(nèi)分裝的辦法也很簡單，只要看看橄欖油瓶上的國際條形碼綴，690/693開頭的都是中國產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37 。條形碼是一個商品的標志，有著原產(chǎn)國信息。所以消費者很簡單的就可以區(qū)分出每種橄欖油是否為原裝進口。
初榨橄欖油和純橄欖油區(qū)別：
1、不同等級：初榨橄欖油采用純物理方法低溫冷壓，酸度不超過0.8 。純橄欖油一般不如它。
2、主要用途不同：初榨橄欖油是可用于祛斑美容、而純橄欖油是指用于食品。
3、化學成分和感官體驗是不同的：初榨橄欖油由于使用過熟橄欖，其口感、營養(yǎng)價值和耐貯性更差。大量的初榨橄欖油精煉產(chǎn)品被歐洲人稱為“橄欖油”，在美國則被稱為“純橄欖油”或“淡橄欖油” 。所有的風味物質(zhì)和抗氧化劑都會在精煉過程中被破壞。
擴展資料：
禁忌及副作用
平時大家都可以吃，但痢疾患者、急性胃腸炎、腹瀉和胃腸功能障礙患者不宜多吃。
適當?shù)氖澄?br /> 橄欖油，有橄欖果香味，特別適合做色拉和色拉。橄欖油適合所有年齡段，每天40克左右。對于提倡“非常適合嬰兒食用”（有觀點認為橄欖油不適合嬰兒食用）的說法仍有很大爭議。
飲食
不適合油炸食物，因為高溫會增加橄欖油的香氣，壓倒食物本身的味道。
健康價值
1、促進血液循環(huán)
橄欖油可預防動脈粥樣硬化及并發(fā)癥，如動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎功能衰竭、腦出血等。在Artemis Simplex博士的書《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》提到：一個簡單易行的長壽計劃中，食用油中的ω-6脂肪酸會收縮動脈，迫使心臟過度工作并導致高血壓。
橄欖油中的ω-3脂肪酸可以增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一種重要的化學物質(zhì)，它可以放松你的動脈，防止高血壓引起的動脈損傷。此外， ω-3脂肪酸可以通過兩種方式防止血栓的形成。
首先，它可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不易交織；其次，ω－3脂肪酸可以減少纖維蛋白原的含量，從而大大降低血栓形成的幾率。
2、改善消化系統(tǒng)功能
橄欖油含有的不飽和脂肪酸比任何植物油都多，富含維生素A、D、E、F、K、胡蘿卜素等脂溶性維生素和抗氧化劑，且不含膽固醇，所以人體的消化吸收率非常高。
能降低胃酸，預防胃炎和十二指腸潰瘍的發(fā)生，刺激膽汁分泌，刺激胰蛋白酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，減少膽囊炎和膽結(jié)石。它還有潤腸的作用。長期食用可有效緩解便秘。
3、保護皮膚
橄欖油富含角鯊烯和必需脂肪酸，對皮膚有極好的親和力。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和濕潤。
橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑。能消除面部皺紋，防止皮膚老化，保護皮膚、頭發(fā)，防止手腳皸裂。它是一種可以“吃”的化妝品護膚品。此外，橄欖油還可以抵抗紫外線，預防皮膚癌。
參考資料來源：
百度百科-橄欖油
1、榨取方式不同：初榨橄欖油通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜。純橄欖油是一種將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合，國際上橄欖油是沒有這種橄欖油的。
2、主要用途不同：特級初榨橄欖油是指用在美容，祛妊娠紋方面，純橄欖油是指用在食用方面。
3、橄欖品質(zhì)和感官體驗不同：特級初榨橄欖油，它所具備極佳的口感與它在IOC化學物質(zhì)含量檢驗中獲得高分是息息相關(guān)的。初榨橄欖油味道、營養(yǎng)價值和耐儲性要更差，因為使用的是熟過頭的過季橄欖。
擴展資料：
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營養(yǎng)指標深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學的食用和儲存方法，才能完美地發(fā)揮它的功效。
特級初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級初榨橄欖油的營養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進消化系統(tǒng)功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養(yǎng)成分損失較為嚴重。
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內(nèi)廚房空間一般偏?。?溫度也相對較高，特別是灶具旁。所以特級初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內(nèi)有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當冬季環(huán)境溫度較低時，特級初榨橄欖油會出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正?，F(xiàn)象。
參考資料來源：百度百科-特級初榨橄欖油
1、特級初榨橄欖油是橄欖油中等級最高的橄欖油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成，可以食用、可以美容。
2、純橄欖油一般是采用化學浸泡法制成的橄欖油，添加了化學成分，并且經(jīng)過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒有什么營養(yǎng)價值可言。
3、如果皮膚比較不敏感，可以純橄欖油來美容，不過估計效果會比較一般。
其實目前市場上的特級初榨橄欖油并不像你想象中的那么貴，而且買一瓶250ml的橄欖油也就花三、四十元，你可以做面膜、護膚、保濕、滋潤、防曬、沐浴……也能用至少兩個月以上。效果卻好很多。
補充：
特級初榨橄欖油：酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關(guān)標準。
優(yōu)級初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規(guī)定的食用標準。
低級初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油：用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3 。
調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0 。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0 。
為保護消費者歐盟新規(guī)則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現(xiàn) 。
橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
除以上外，特級初榨橄欖油按質(zhì)量高低又可分為：
普通特級初榨橄欖油、原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
怎樣鑒別橄欖油：
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經(jīng)銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠” 。
看加工工藝
如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。
初榨橄欖油是物理壓榨橄欖油，但實際上也分為特級初榨橄欖油和初榨橄欖油，保留了橄欖果實本身的一部分營養(yǎng) 。
純橄欖油實際上可能是精煉橄欖油，經(jīng)過化學浸出，基本不剩什么營養(yǎng)價值了。

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3、橄欖油是什么榨出來的你知道橄欖油是怎么做出來的嗎？原來這么復雜！太好玩了！
橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素a、d、e、k、f，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素e的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

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4、橄欖油是什么油橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金” ， “植物油皇后”，“地中海甘露” ，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途 ?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油
是橄欖里提取的精油果汁。是非常好的護膚品，食用油，純天然的。
可惜現(xiàn)在國內(nèi)這幫不負責任的人不好好做事。只知道賺錢。
橄欖油沒有以前的那么好了。

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5、橄欖油是怎么提煉出來的?【橄欖油是用什么榨出來的,橄欖油的主要成分？】特級初榨橄欖油是完全壓榨出來的，就好像你在家榨取橙汁一樣，然后把其中的水分濾去就形成了特級初榨的橄欖油。
純正橄欖油是經(jīng)過特級壓榨等步驟后的果渣，繼續(xù)精煉，然后加上部分的特級壓榨的橄欖油混合，組成了所謂的純正橄欖油。
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