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1、油豆腐的膨脹秘訣具體做法如下：
1、切姜絲、干辣椒和青杭椒切小段
2、鍋里放油，油熱爆香干辣椒和姜絲，炒出香味后轉(zhuǎn)中火放牛肉醬一起炒
3、放入油豆腐，大火爆炒兩分鐘
4、倒入高湯，大火煮沸轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋煮10分鐘
5、放入肉丸子，大火煮沸蓋蓋再煮10分鐘
6、放入青杭椒，開大火收汁，湯汁濃稠時就可以盛出了
擴展資料
1、油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。
2、油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
參考資料：百度百科：油豆腐

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2、油豆腐的膨脹秘訣油豆腐想要做的比較大，松軟膨脹，可以在下鍋的時候，用大火把油豆腐炒熱，然后繼續(xù)用大火把油豆腐炸至棕色，然后轉(zhuǎn)至小火再慢慢的炸就可以把油豆腐炸的比較膨脹。
油豆腐的膨脹秘訣
油豆腐可以作油豆腐塞肉，打開油豆腐根據(jù)個人口味塞進調(diào)味好的肉餡，蒸、炒或炸熟即可。
油豆腐一般人都可以食用，但因為油豆腐相對其他豆制品要難消化，所以不建議消化不良。腸胃不適的人食用。

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3、油豆腐怎樣做膨脹很大,顏色也很漂亮?主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
做法：1，買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。2，炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進行油炸。
3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。
5，待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。

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4、怎樣制作油豆腐更膨脹要想做出膨脹的油豆腐，一定要在下鍋炸的時候，一開始要用大火把油燒熱，然后再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦里嫩。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐適量、食用油適量。
1、大豆腐放在洗菜控水籃子里，瀝水干凈。
2、把瀝水過的豆腐切塊。
3、用廚房紙把豆腐上的水分吸干，以免油到處蹦。
4、用大火把油燒熱，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨脹，當變成棕色顏色的時候，用小火慢慢炸后撈出。
6、把炸得膨脹的豆腐撈出瀝油。
7、膨脹的油豆腐炸好了。
第一次炸制：油豆腐膨脹成型。
油溫控制在120度左右，將油豆腐坯子下入鍋中，中火維持好油溫，讓油豆腐在較低油溫下，慢慢的失水膨脹起來，炸至油豆腐表面變色，且通體膨脹時，即可瀝干油撈出。切忌撈出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。
第二次炸制：油豆腐炸透定型。
二次炸制的下鍋油溫，要控制在180度左右的高溫，二次炸制主要目的是讓豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韌性，這樣就不容易被擠壓變形，水分炸的更干，更耐儲存。一般來講，炸個十幾二十秒就可以控干油撈出了。
擴展資料：
油炸豆腐做法
主料：豆腐400g 輔料：油適量、鹽適量
1、豆腐切成薄片。
2、鍋里加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。
3、開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘后再慢慢用勺子攤開就可以。
4、炸到兩面呈金黃色就可以。
5、起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。
6、最后的成品。
掌握好火候，用小火炸，這樣做出來的油豆腐就會更膨脹。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：豆腐：300克、食用油：500毫升。
1、豆腐用清水清洗干凈，然后瀝干水分，放到案板上切成小方塊，如圖所示。
2、準備一口干凈無水的平底鍋，倒入適量的食用油，大火把油溫?zé)疗叱蔁?。
3、油溫七成熱時，放入切好的方塊豆腐，然后轉(zhuǎn)小火，把豆腐炸至金黃起大泡即可。
4、準備一個干凈無水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。