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1、怎樣判斷海鮮是否新鮮海鮮新不新鮮怎么判斷1、魚類：從魚眼和魚鰓來做判斷，眼珠子必須微凸且透明完整，魚鰓顏色必須鮮紅，因為放太久的魚，其魚鰓的顏色會越來越暗，甚至變成褐色、灰色或出現(xiàn)黏液，這就表示魚已經(jīng)失去新鮮度了。
2、貝類：如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮，可互相碰撞，若發(fā)出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的，若是聲音低沉且悶悶的，就表示已經(jīng)不新鮮了。此外，活貝類海鮮體內(nèi)的肉會吐出來，用手指一碰，貝肉就會收進去。
3、蝦類：蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連，腹部沒有褐色斑點，蝦須完整且蝦眼成圓滾狀態(tài)的即表示很新鮮。另外，以肉質(zhì)的脆度來講，外殼灰黑色的蝦會比紅殼的脆，蝦殼硬的也會比蝦殼軟的脆度佳。新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。
4、螃蟹：如果能買到活螃蟹當然是最好的，或是用大拇指按一按螃蟹腹殼或捏一捏蟹腳，若是硬度夠，則表示很新鮮。此外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示新鮮度較佳，肉質(zhì)也較為結(jié)實肥美。

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2、海鮮要吃新鮮的,如何辨別蝦的新鮮程度?海鮮要吃新鮮的，如何辨別蝦的新鮮程度？
蝦營養(yǎng)豐富肉質(zhì)柔軟容易消化但是不新鮮的蝦不僅味道不好，還可能會帶來食品安全上的擔憂，所以買蝦時需要辨別新鮮度。新鮮形狀的蝦頭尾完整，頭尾和身體緊密相連，蝦體比較結(jié)實，有一定的彈性和彎曲。不新鮮的蝦容易頭尾脫落或離開摸蝦體鮮活的蝦體外表干凈，用手摸有干燥感 ?？纯葱迈r顏色的蝦殼在閃耀。河蝦呈青綠色，蝦呈青白色或卵黃色。聞到新鮮氣味的蝦有正常的氣味。有異味或氣味的情況。
蝦的形狀一定要完整新鮮的蝦頭尾完整，有一定程度的彎曲，蝦身很結(jié)實。不新鮮的蝦，尾部容易脫落，容易離開，不能保持原有的彎曲度。蝦中含有豐富的組織胺酸，一旦死亡變質(zhì)，組織胺酸就會被細菌分解成對人體有害的物質(zhì) 。因此，在挑選蝦時要小心，不要忘記使用變質(zhì)的蝦。蝦的光的顏色會新鮮地反射。新鮮，在皮殼上閃耀，呈藍白色，也就是保持原色。不新鮮的蝦，皮殼變暗，原色變成紅色或灰色的紫色。蝦的肉質(zhì)需要堅固有彈性。新鮮的蝦肉質(zhì)堅實柔軟，不新鮮的蝦肉質(zhì)柔軟。而優(yōu)質(zhì)蝦的體色因雌雄而異，雌呈褐色和藍色，雄呈褐色、黃色。
看形狀新鮮的蝦頭和尾巴緊緊相連蝦身有一定程度的彎曲如果覺得殼和肉很松的話，可能已經(jīng)不太新鮮了。觀察色澤。新鮮的蝦皮外殼閃閃發(fā)光，河蝦呈青綠色，蝦呈藍白(雌蝦)或卵黃色)雄蝦) 。不新鮮的蝦，皮殼暗淡，蝦略呈紅色或灰色紫色。另外，健康的蝦眼球呈圓形，黑色閃耀，反之則不健康。接觸蝦肉，看看肉質(zhì)是否牢固柔軟有彈性。聞味道。新鮮的蝦有正常的氣味，但有點氣味或別的氣味時表示變質(zhì) 。另外，冷凍蝦比蝦更容易保存，所以冷凍蝦需要選擇表面略帶藍色、手感豐富且有彈性的蝦。最好不要選又大又紅的。
可以觀察蝦的外觀。如果是新鮮的蝦，它從頭到尾都是特別的完整，蝦體也是比較結(jié)實。不新鮮的蝦頭尾容易脫落，而且手摸起來也有干燥感。還有就是通過聞氣味來判斷出來新鮮的蝦，它是有著正常的氣味，而不新鮮的蝦它會出現(xiàn)異味，特別難聞。
首先要看蝦的肉，如果是新鮮的蝦，殼與肌肉之間黏的非常緊密，也要看是不是活蝦，活蝦當然是非常精神的，如果是冰凍龍蝦就需要考慮一下了，也要看蝦的眼睛，如果渾濁，呈灰色，那么說明蝦已經(jīng)死了很長時間了。
其實我們可以從蝦的味道以及僵硬程度來區(qū)分是否是新鮮的，而且做出來的蝦口感他們也是不同的，要更加的嫩，更加的入口。
我認為在辨別蝦的新鮮程度的時候，首先看的是蝦頭里面是不是變黑？然后是整體的顏色，是否已經(jīng)發(fā)白？

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3、買蝦怎么挑選新鮮挑選鮮蝦的方法1、看蝦的體形是否彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態(tài) 。當蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
2、摸蝦的體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，肉質(zhì)堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有干燥感。而當有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質(zhì)，頭腳脫落，肉松散的蝦，這樣的也不能夠買。
3、看蝦的顏色是否鮮亮。新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，并且在太陽光的照射下，會有些透明，并且會反出一些光照。當蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現(xiàn)偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買，說明蝦已經(jīng)放置時間很久了。
4、看蝦肉殼相連是否緊實。新鮮的蝦頭尾完整，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費一番功夫的。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離 ?？打炐毓?jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。
5、聞下蝦有沒有異味 ?？梢阅闷鹨恢晃r ，聞一聞它的氣味，鮮活的蝦是沒有什么異味的，只有一股海腥味，這是正常的，但如果聞到發(fā)臭，那么肯定說明蝦已變質(zhì)，就不建議大家購買了。

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4、如何判斷熟蝦新鮮怎么判斷熟蝦新鮮1、可以通過氣味判斷，新鮮的蝦沒有異味，如果不新鮮的蝦或者煮熟后放置太久的會有腥臭味。
2、看蝦肉的彈性，新鮮的蝦煮熟后肉質(zhì)依然保持較好的彈性，而不新鮮的蝦一般肉質(zhì)干癟比較柴。
3、通過色澤度來判斷，鮮蝦光澤度較好，不新鮮的蝦色澤暗沉。

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5、蝦的好壞怎樣辨別1、看蝦的表面
新鮮的活蝦的外殼是比較干凈的，摸的時候也會有一種干燥感。
快要壞的蝦，體內(nèi)會分泌出一種黏液，黏液會吸附在蝦的外殼上面，如果摸的時候蝦有一種黏黏的、滑滑的感覺，那這個蝦就已經(jīng)是壞了的蝦了。
2、看蝦身體的伸曲程度
新鮮的蝦的身體是完整的，而且蝦的頭部和尾部是貼在一起的，當你把蝦掰直后松開如果蝦變回原來的樣子，那就是好蝦。
掰完變不回來，掰的時候蝦頭或蝦尾還會掉落，那這種蝦要不是放的時間長了，就是已經(jīng)死了。
3、剝蝦殼
如果蝦是新鮮的，它的體內(nèi)的胃臟與肝臟是與蝦肉緊緊相連的，蝦肉與蝦殼也是緊緊相連的，剝蝦殼的時候會費一些力氣。
蝦已經(jīng)不新鮮了，身體就會腐敗，變的松弛，剝殼的時候有明顯的分離現(xiàn)象。
4、觀察蝦的顏色
蝦的頭部發(fā)黑那么這個蝦就不是鮮蝦了，如果蝦整體全部發(fā)黑，也沒有光澤那這個蝦就已經(jīng)壞了。
第一：顏色要鮮亮第二：蝦須完整的新鮮第三：頭身分離的不要買
新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。
【怎么看蝦新鮮不新鮮,怎樣判斷海鮮是否新鮮海鮮新不新鮮怎么判斷】看蝦頭是否鮮紅聞味