老母豬肉燉爛絕招,買成母豬肉了,如何燉爛啊 _生活百科

1、買成母豬肉了,如何燉爛啊1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
挑選新鮮肉：
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
以上內容參考人民網-肉老是燉得老又柴？教你幾招燉肉小竅門
母豬肉不光難燉爛，而且難吃，如果條件許可就別吃了。
實在想吃，那就高壓鍋，多加調料。
那種東西都買得到，你們那里的肉市場好混亂啊
扔了吧！
母豬肉也能吃？
……
先把肉泡牛奶煮在頓!

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2、母豬肉要怎樣煮才好吃呀?母豬肉不好煮，是因為母豬的生長周期長，肉質特別緊不好煮爛，肉皮特別厚，特別硬。
煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
燉肉容易燉爛的技巧：
1、要后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。

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3、老母豬肉如何燉易爛制做燜肉的情況下能夠先把肉煸炒一下，里邊加上一些生抽或別的的佐料漸漸地燒煮，那樣能夠
讓熟的速率更快，應當應用涼水來燒煮，燜肉里邊假如可以加上適當的桔子皮，就能讓油膩感的覺得及其臭味被合理除去，讓湯的味兒更為非常好，做燜肉的情況下里邊還可以添加適量的醋，讓燒煮時間越來越更短，還可以讓里邊的一些成分被盡快融解出去，人體獲得大量的微量元素。在制做燜肉的情況下可以不加鹽，想放得話能夠
小量放一些，那樣才不容易影響到人體對優(yōu)質蛋白質的消化吸收。
哪些東西燜豬肉美味?
1、茯苓燜肉
最先要提前準備五花肉，切割成小小塊，把茯苓放入沸水里邊侵泡一下，肉里邊添加姜片蔥，隨后再加上沸水，煮上一會兒，鍋中添加適量的油燒開，把姜片蔥裝進去煸炒一下，隨后再添加花雕酒，茯苓，五花肉，鹽，醬油，老冰糖，再再次煮上半小時，茯苓，蔥，姜片撈掉，再水淀粉勾芡盛出去就可以吃完。
【老母豬肉燉爛絕招,買成母豬肉了,如何燉爛啊】2、蓮藕燜肉
先把肉解決好放入沸水鍋中焯燙一下，再撈出來洗干凈水分控干，蓮藕的皮除去清理干凈切一下，再放進水里邊侵泡好，鍋中添加適量的油燒開，老冰糖裝進去煸炒到暗紅色，蔥段裝進去，加姜片煸炒一下，再添加肋條肉煸炒勻稱，一直到色調越來越較為漂亮，就可以把蓮藕裝進去，加上八角，朝天椒煸炒，再加醬油，米酒煸炒勻稱，添加適量的沸水吞沒肉，用火災煮一下，再改為文火再次煮幾十分鐘，添加適量的味精調料，再撒上一些大蔥就可以吃完。
3、白色花酒燜肉
提前準備新鮮肋條肉，洗干凈水份吸走，再把肉粒穿進烤叉里邊，烤到皮變黑焦，那樣能夠
讓香氣越來越更濃，隨后就放入溫開水里邊侵泡一下，把皮上邊的焦污給刮去洗干凈，隨后再切成方小塊，提前準備一個石鍋，用一些姜片蔥鋪好，肉裝進去，添加食鹽，白砂糖，白色花酒，大火燒開，再加一些水，生抽，外蓋蓋功能強大文火漸漸地的燒煮到酥就可以吃完。
老母豬肉絕對不能吃！
如果實在要燉爛，就加嫩肉粉。醋。
另外，老母豬沒什么味道，所以要加些肉寶王提鮮

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4、母豬肉怎樣才能做的爛母豬肉切塊煮去血水，加入蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒熬煮1.5小時，具體做法如下：
準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將母豬肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
四、將母豬肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右就可以了。
1>>姜可嫩化肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化肉。如果發(fā)現肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
2》燉牛肉酥爛的技巧
要把肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使肉酥爛且味美。另外，煮肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。燉肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快，而且可以驅除異味。
一、母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離。
二、母豬肉能吃，但最好不吃
生長周期長，積蓄的毒素就會多。
母豬的肉質老、皮厚，不易加工，營養(yǎng)成份也不易吸收。
母豬肉的脂肪腥味特別的重，吃起來風味欠佳。
母豬肉允許食用、銷售，但必須在銷售的過程中明示，否則為欺詐行為。
三、母豬肉的鑒別
皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮出售。
2中方法放高壓鍋里壓如果這個方法不適合你的話你可以在燒肉的時候少量多次往鍋里加冷水還有一種就專業(yè)點了叫拉油燒肉之前把肉炸一下

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5、老母豬肉如何燉易爛?1、母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離。

2、母豬肉能吃，但最好不吃
生長周期長，積蓄的毒素就會多。
母豬的肉質老、皮厚，不易加工，營養(yǎng)成份也不易吸收。
母豬肉的脂肪腥味特別的重，吃起來風味欠佳。
母豬肉允許食用、銷售，但必須在銷售的過程中明示，否則為欺詐行為。
3、母豬肉的鑒別
皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮出售。
母豬肉怎么能燉爛：
制作燜肉的時候可以先把肉翻炒一下，里面添加一些醬油或其他的作料慢慢燉煮，這樣可以讓熟的速度更快，應該使用冷水來燉煮，燜肉里面如果能夠添加適量的橘子皮，就能讓油膩的感覺以及異味被有效去除，讓湯的味道更加不錯，做燜肉的時候里面也可以加入適量的醋，讓燉煮時間變得更短，也可以讓里面的一些有效成分被更好地溶解出來，身體獲取更多的營養(yǎng)元素。在制作燜肉的時候可以不放鹽，想放的話可以少量放一些，這樣才不會影響到身體對鈣質的吸收。
簡單的：加小蘇打，
破壞了肉的纖維層自然爛了。
燉老母豬肉在開始時，要用旺火。煮開以后則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。如果燉老母豬肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發(fā)性很強，必然會隨之跑掉。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由于肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
老母豬肉畢竟硬不容易煮爛，把老母豬放入高壓鍋煮一個白天就可以燉爛