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1、紫色的蔬菜有紫甘藍、紫色洋蔥、紫薯、茄子、紫背天葵、紫架豆、紅菜薹、紫蘆筍、紫色菜花、紅鳳菜、紫色生菜等 。
2、在果蔬中 ， 紫色的植物富含花青素 ， 具有很好的抗氧化作用 ， 食用對身體有益 。
3、紫薯屬旋花科番薯屬草本植物 ， 薯肉呈紫色至深紫色 ， 故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型 ， 兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點 ， 除了具有普通甘薯的成分和功能外 ， 還具有多種生理作用 ， 是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料 。
【紫色的蔬菜有哪些紫色的蔬菜包括什么】4、紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素 ， 含有18種氨基酸 ， 富含維生素C、B、A等8種維生素 ， 特別是含有大量藥用價值的花青素 。
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