【巧克力脆皮泡芙的做法 巧克力脆皮泡芙怎么做】1、脆皮適量、黃油40g、白砂糖40g、低筋粉60g、可可粉3g、泡芙主體：適量、黃油60g、清水165g、白砂糖15g、低筋粉84g、可可粉6g、雞蛋3個、卡士達(dá)餡適量、蛋撻4個、白砂糖80g、低筋粉32g、牛奶340g、黃油20g 。
2、脆皮制作：黃油軟化后與白糖混合打發(fā)，低粉和可可粉混合過篩與黃油攪拌均勻，用手揉成圓柱體的面團(tuán)放冰箱冷凍一小時 。
3、泡芙主體制作：黃油、水、白糖混合小火煮開，將低粉和可可粉混合過篩到黃油中攪拌，直到鍋底出現(xiàn)薄膜后關(guān)火 。等面糊到60℃左右時，分次加入蛋液，邊加邊攪拌均勻，直到干濕合宜 。
4、將面糊裝入裱花袋，在烤盤里鋪上油紙，擠出大小均勻的面團(tuán) 。將冰凍好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每個面團(tuán)上覆蓋一塊薄片 。
5、烤箱預(yù)熱到210℃,烤10－15分鐘，泡芙烤至膨脹后，將溫度調(diào)到180℃烤15分鐘 。中途不要打開烤箱 。
6、卡士達(dá)餡的制作：將蛋黃和白糖混合打發(fā)，篩入低粉拌勻 。牛奶煮至微開后慢慢倒入蛋糊中攪拌，過篩一遍倒入鍋中小火煮至柔滑粘稠狀關(guān)火，加水黃油攪拌均勻，冷卻 。
7、將冷卻好的卡士達(dá)餡裝入裱花袋，擠入泡芙中就可以了 。
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