1、食材：全麥面粉400克、里脊肉400克、茄子2個、油適量、鹽適量、五香粉適量、 花椒油適量、姜適量、蔥1根、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、生抽適量 。
2、全麥粉過篩后，加入適量的南瓜泥、水和成面團，蓋上保鮮膜餳著 。
3、茄子洗凈切丁，撒些鹽拌勻腌制十分鐘左右 。
4、里脊肉洗凈切成細小的肉丁 。
【茄子水餃餡的做法 茄子水餃餡怎么做】5、蔥、姜去皮洗凈切碎，加入肉餡中，蔥可以多放一點，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯，沿著一個方向攪拌上勁 。
6、炒鍋加入適量的菜籽油燒開，加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油 。
7、將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻 。
8、茄子攥掉水分，加入肉餡中拌勻 。
9、餳好的面團揉成長條，揪成大小均等的劑子，搟成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了 。
10、煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆些冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處即可 。
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