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1、在家想炸出又酥又脆的炸雞腿,有哪些妙招?需要哪些材料?引言：油炸食品雖然是垃圾食品，但是卻受到了很多人的喜愛，因?yàn)橛驼ㄊ称芬话愣冀瓜闼执啵r嫩多汁，特別是小孩和年輕人都非常喜歡吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸雞腿，還需要掌握一些烹飪小技巧，自己制作香酥炸雞腿，需要準(zhǔn)備雞腿，淀粉，面包糠，食用鹽，食用油，蔥姜等調(diào)味料。
一、腌制雞腿
又香又酥的炸雞腿，雖然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以嘗試自己在家里制作。超市買回來的冷凍雞腿先解凍，然后在雞腿表面用刀劃上幾刀，這樣更方便入味，雞腿清洗干凈之后放在清水里面多浸泡一會(huì)兒，可以泡出血水減輕雞腿的腥味。然后把雞腿放在大碗中，加入適量的腌雞粉或者是香酥炸雞粉，攪拌均勻放置2~3個(gè)小時(shí) 。
二、炸雞腿的訣竅
腌好的雞腿均勻沾上一層淀粉，然后過一遍清水再次沾上淀粉。打一只雞蛋在碗里，用筷子攪散，再把雞腿沾上一層蛋液，這樣能夠讓雞腿更加的酥脆。沾完蛋液的雞腿先不要下鍋油炸，在均勻沾上一層面包糠，然后放在一旁備用。需要注意的是，雞腿再加淀粉之前應(yīng)該擦干表面的水分，這樣能夠讓雞腿的表皮更加的酥脆焦香。
三、制作方法
鍋中倒入大量食用油，油溫?zé)狡叱蔁?，就可以把雞腿依次下入油鍋。在炸雞腿的時(shí)候，火候一定要控制好，盡量用小火來炸，因?yàn)榇蠡饡?huì)讓雞腿表面快速炸糊，而里面還沒有炸熟透，這樣炸出來的雞腿就不會(huì)好吃。等雞腿炸到兩面金黃就可以撈起控油，等到油溫再次升高之后，將雞腿倒進(jìn)油鍋進(jìn)行第二次復(fù)炸，第二次復(fù)炸能夠讓雞腿更加酥脆焦香。
材料：雞腿，雞蛋，淀粉，面粉，面包糠，鹽，料酒，炸雞粉。妙招：對(duì)雞腿進(jìn)行處理，最好是能夠在雞腿上面劃幾刀，這樣可以把雞腿的腥味給釋放出來，最終炸出來的雞腿基本上就不會(huì)有腥味，而且也更加的容易炸熟。注意不要用大火，大火會(huì)使得鍋內(nèi)的油溫太高，可能會(huì)讓雞腿炸焦，炸出來的雞腿味道會(huì)差強(qiáng)人意。
需要雞蛋，面粉，植物油，料酒，食用鹽，濕淀粉，味精，小蔥生姜，大蒜消炎等配料。雞腿洗凈淋干水分。小蔥洗凈，然后進(jìn)行腌制一個(gè)小時(shí)燒油至8成熱，放入雞腿炸到焦黃再轉(zhuǎn)入中火就可以了。
需要用到的材料有雞腿，鹽，雞精，白糖，生抽，孜然料粉，胡椒粉，辣椒油，面包糠，雞蛋。在炸雞腿的時(shí)候可以裹上一層雞蛋液，然后外邊再裹上一層面包糠，這樣炸出來的雞腿非常的酥脆。
是需要把雞腿全部都清洗干凈，外面去裹一層淀粉，這個(gè)時(shí)候再放到油鍋里面去炸，需要用到的材料就是香葉，胡椒粉，淀粉，雞腿，食用鹽。

文章插圖
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2、怎樣炸雞腿炸雞腿的做法步驟圖,炸雞腿怎么做
用料
雞腿 8只
面粉適量克
鹽適量克
黑胡椒 1勺
糖 2勺
一品鮮醬油 2勺
玉米油適量
花椒適量
香酥炸雞腿的做法
將小雞腿肉用水浸泡1-2小時(shí)，然后倒出水，加鹽兩小勺，一品鮮醬油兩大勺，花椒十幾顆，糖一大勺，黑胡椒粉一小勺，（小勺指大拇指蓋大小的勺子，大勺是普通瓷勺子那么大）用手抓勻靜止兩小時(shí) 。香酥炸雞腿的做法步驟1
將腌好的雞翅控水，裹厚厚的一層面粉，靜止待用。香酥炸雞腿的做法步驟2
鍋內(nèi)倒入玉米油，油以沒過雞腿高度就好，油熱后將雞腿放入炸10分鐘左右撈出。香酥炸雞腿的做法步驟3
這就是成品啦，外酥里嫩！香酥炸雞腿的做法步驟4
如何炸雞腿（炸雞腿的方法）
家庭自制炸雞腿方法?。。。?
（一）原料/調(diào)料：大雞腿5只（約1公斤）蛋黃2個(gè)炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙
（二）制作流程
(1)將雞腿洗凈腌好，放置2小時(shí) 。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
（可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。）
（三）小秘訣
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達(dá)到表里一致的熟度。
炸雞腿如何腌制
原料準(zhǔn)備雞腿、鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、雞蛋、面粉和淀粉。
1、雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分。2、在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3、加入鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓，讓每個(gè)雞腿都均勻的粘上調(diào)料，保鮮膜包好腌制一小時(shí)以上（時(shí)間越長入味越好）。4、雞蛋打散加點(diǎn)芝麻，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
5、淀粉加面粉各半，攪拌均勻（我用的是低筋面粉）。6、腌制好的雞腿拿一個(gè)放在蛋液里打個(gè)滾，沾滿蛋液。
7、沾好蛋液的雞腿放在面粉里打個(gè)滾，再重復(fù)滾一次雞蛋液就可以開始炸了。參考資料：百度百科-炸雞腿。
怎樣做炸雞腿才能做成向買的那樣外酥內(nèi)嫩
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只（約2斤）
蛋黶 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí) 。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。（可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用）
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè) 。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí) ，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí) 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿
主料筍雞腿1對(duì) 。雞蛋2個(gè) 。
調(diào)料植物油500克，（實(shí)耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法（1）將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí) 。（2）將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
怎么炸雞腿好吃？
多技巧和竅門哦，我就一一來告訴你吧：
1.炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。
2.不要讓雞腿里的油滴下來，要找好時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，讓油在其表面滾動(dòng) ，這樣，就達(dá)到了在油里炸雞腿的效果，還可以避免烤焦。
3.在雞腿上劃幾道口子，為了進(jìn)味和易熟.
4. 腌一個(gè)晚上.
5，面粉：淀粉按1:3 比率配制，不能用純面粉，另不加水，用干粉，即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.
6.如果怕炸不熟的話，之前可以先用水煮一下，這樣雞翅里面的油大部門都會(huì)煮出來了
7.炸的時(shí)候油6成熱放雞翅，中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了
8.不煮的話，可以試炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了，外面也不至于焦黑. 炸雞腿
【特點(diǎn)】色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
主料筍雞腿1對(duì) 。雞蛋2個(gè) 。調(diào)料植物油500克，（實(shí)耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí) 。（2）將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可
炸雞腿怎么做？需要什么配方？
香酥炸雞腿材料雞腿·300 克雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量調(diào)料食用油·500 克（實(shí)耗50 克）醬油·2 小匙料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1/2大匙做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。香脆辣雞腿很多人都很喜歡吃KFC,M的辣雞翅，雞腿尤其對(duì)于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個(gè)香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。
所需材料：超級(jí)香辣腌料 15克超級(jí)炸粉 60克雞腿 500克水（冰水或涼水） 50克腌制比例：料：水：肉 =3:10:100 很專業(yè)吧，下面開始正式做了。第一步：洗腿（當(dāng)然是雞腿了），準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）第二步：將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時(shí) 。
第三步：用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了）第四步：在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉第五步：就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時(shí)間隨自己情況進(jìn)行掌握肯德基（KFC）炸雞腿翅做法肯德基的香酥炸雞制作方法一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng) ，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
油炸溫度控制在165度以內(nèi) ，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞腿的做法？炸雞腿怎么做好吃？
食材
主料8個(gè)雞腿配料1個(gè)雞蛋 50g淀粉適量蔥適量白糖 200克面包糠 50g面粉適量姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉
制作步驟
1 鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2 將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3 面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4 調(diào)制好的全蛋糊
5 腌制好的雞腿裹面糊
6 再裹面包糠
7 放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
小貼士
炸制過程中注意勤翻動(dòng) ，不然容易炸糊。
怎么學(xué)做炸雞
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。
做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹第一層包裹粉，輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制，裹的方法是4壓3拋就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓壓了以后再用手把雞肉拋2下然后再壓再拋一共要4次裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉?。?
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法：
材料：1 ，雞翅中段500克（好像是廢話，，沒雞翅怎么做??？就是鸡翅中紲Z牟糠衷誄鋅梢緣劍?
2，炸雞粉1袋.（這個(gè)我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯(cuò)，這個(gè)超市也能買到）
3 ，色拉油1000克，這個(gè)不用多說了吧？其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜，但是沒什么營養(yǎng)，我們用色拉油就行。
4，面粉200克
5，淀粉100克.OK了我們就需要這些材料，下面說說具體怎么做.
做法是：
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短，要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個(gè)就放一邊不用管了2個(gè)小時(shí)后用.
2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個(gè)沒用水的盆子，把200克面粉，100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，攪拌均勻.在準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了。
3，時(shí)間到2個(gè)小時(shí)了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，（要一個(gè)一個(gè)的包裹）包裹好的放在盤子里面，在來下一個(gè).所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下，一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹.每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了.
4 ，下面在鍋里面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設(shè)置在180度，等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了.一般炸4分鐘就可以了，用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了
再教你做kfc的奧爾良烤翅：
1.拿出一袋雞翅，解凍好。然后拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有鹽，味精作調(diào)料。然后把調(diào)料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險(xiǎn)膜，放入冰箱里~
2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個(gè)一個(gè)取出，把上面的調(diào)料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點(diǎn)喲
3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個(gè)一個(gè)按順序放進(jìn)飯盒里，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時(shí)候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！
4.把裝好雞翅的飯盒放進(jìn)微波爐里，調(diào)到中高火，然后加熱11分鐘，就可以拉！
然后再重復(fù)幾次，把所有的雞翅都烤好后就大功告成了?。?

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3、怎樣炸雞腿好吃炸雞腿怎么做
炸雞腿的做法實(shí)際上并不難，首先需要我們準(zhǔn)備好雞腿8個(gè)、雞蛋1個(gè)、淀粉50g、蔥適量、白糖適量、面包糠200克、面粉50g、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。首先大家要在鍋中加水，然后選擇放入洗干凈的雞腿，再加入姜片、蔥段、料酒進(jìn)行腌制，等到水開之后就可以煮15分鐘左右。等到8成熟刀山火海就可以了，然后把焯好的雞腿控干水分，然后選擇在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩小時(shí)入味，對(duì)于腌制好的雞腿來說是可以裹面糊吃的，而面粉、淀粉、雞蛋，再加上適量的水進(jìn)行調(diào)制全蛋糊，這樣就可以調(diào)制好全蛋糊，我們腌制好雞腿裹上面糊就可以了，之后我們再選擇裹上面包糠，在其中放入六成熱的油鍋中，炸到雞腿顏色金黃就可以了。
如何腌制炸雞腿
制作炸雞腿的時(shí)候是需要腌制好的，首先需要我們準(zhǔn)備好腌制的材料，腌料是需要我們準(zhǔn)備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生姜，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，白酒。
在腌制炸雞腿的時(shí)候，首先我們要把雞腿用水泡上半個(gè)小時(shí)，清洗干凈之后就可以用刀在上面劃上幾刀，然后就可以方便我們腌制入味了。再在其中放入鹽和生粉，同時(shí)姜絲抓勻之后腌制上兩個(gè)小時(shí)以上就可以了。在鍋中加水，同時(shí)需要在其中放入洗干凈的雞腿，然后加入姜片、蔥段、料酒和水，煮15分鐘左右等到8成熟就可以了，然后把我們焯好的雞腿控干水分，然后放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩小時(shí)讓雞腿完全入味，這時(shí)候把腌制好的雞腿裹上面糊就可以開始炸了。
很多技巧和竅門哦,我就一一來告訴你吧:
1.炸雞腿時(shí)油溫不要過高,否則不夠香酥。
2.不要讓雞腿里的油滴下來,要找好時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng),讓油在其表面滾動(dòng),這樣,就達(dá)到了在油里炸雞腿的效果,還可以避免烤焦。
3.在雞腿上劃幾道口子,為了進(jìn)味和易熟.
4. 腌一個(gè)晚上.
5,面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用純面粉,另不加水,用干粉,即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.
6.如果怕炸不熟的話,之前可以先用水煮一下,這樣雞翅里面的油大部門都會(huì)煮出來了
7.炸的時(shí)候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了
8.不煮的話,可以試炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了,外面也不至于焦黑.

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4、自己在家做炸雞腿的方法用料：
雞腿略干只；雞蛋1個(gè) ；面粉適量；料酒適量；面包糠適量；黑胡椒粉適量；鹽適量；醬油適量；生姜適量；辣椒、花椒適量。
做法步驟如下：
1、鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜一起和雞腿掩二小時(shí)，中途要用牙簽扎，讓雞腿入味，翻幾次；
2、面粉、雞蛋液、面包糠分開用碗裝上；
3、先用面粉、再用雞蛋液、最后把雞腿掛上面包糠；
4、鍋里油熱后放入雞腿，炸的時(shí)候要翻動(dòng)，炸熟，炸成金黃色撈出；
5、雞腿炸好了，特別的香脆。
炸雞腿是種很多人都愛吃的食品，它外酥里嫩，口感很好，大多數(shù)人都十分愛吃。雞腿是整個(gè)雞身上脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵含量最多的一部分，雞腿油炸后呈金黃色，香酥松脆，清香可口。其實(shí)，炸雞腿在家做起來并不難，而且也不比外面賣的難吃，那么，如何在家干凈衛(wèi)生，一學(xué)就會(huì)的香酥炸雞腿呢？
【食材】
雞腿 5個(gè)、面包糠適量、小蔥適量、生姜適量
雞蛋 2個(gè)、料酒適量、鹽適量、生抽適量
五香粉適量、面粉適量
【制作步驟】
1、小蔥切段，蔥葉切末，生姜切丁。
2、雞腿洗凈，提前在清水中泡制1個(gè)小時(shí)，去一下血水，然后，洗凈用牙簽扎一下小孔，一會(huì)兒腌制方便入味。
3、加入調(diào)料，放上蔥姜腌制半小時(shí) 。
4、碗中打入2個(gè)雞蛋，加入2勺面粉，攪拌做成全蛋糊。
5、鍋中加入水，將腌制好的雞腿直接倒入鍋中，燒開之后煮制5分鐘。
6、雞腿煮好之后撈出，自然放涼后，裹上一層全蛋糊，然后再裹上一層面包糠，全部裹完。
7、鍋中倒入油，將油溫?zé)?成熱，下入雞腿。
8、將雞腿恒溫炸制8分鐘后撈出灑上蔥花，即可。
炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，適宜大多數(shù)人吃。在家自制炸雞腿的做法，想要油炸出美味的炸雞腿，除了油溫的掌控外，最需要注意的就是材料的選用。炸雞腿最重要的酥脆口感在于其使用的面糊與炸粉，因此了解每種炸粉的特性就成了烹制炸雞不可或缺的前題。所謂工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有辦法善加利用，才能作出金黃香脆、美味可口的炸雞腿菜肴。
材料準(zhǔn)備
雞腿：1個(gè)
腌料：
大蒜：1個(gè)、生姜：2片、鹽：適量、黑胡椒粉：少許、生抽：適量、糖：少許、孜然粉：少許、橄欖油：少許
裹料：
面粉適量、生粉適量、雞蛋1-2個(gè)
做法如下：
1 雞腿去骨，盡量不用弄壞皮，骨頭我用來燉湯燒面了,然后切成合適大小，不要太小
2 放入蒜末，姜末，適量鹽，少許糖，適量生抽，少許黑胡椒，少許孜然粉，少許橄欖油，拌勻，腌制半小時(shí)以上，我是放冰箱過夜了
4 準(zhǔn)備好面粉和生粉混合均勻，雞蛋1-2個(gè)，取出腌好的雞腿
5 將雞腿肉用筷子先裹上一層粉，再裹上一層蛋液，再二次裹上一層粉，同時(shí)鍋里熱油
6 油溫6-7成熱的時(shí)候，把剛才裹好的雞腿肉用筷子輕輕放入鍋中，看鍋的大小放多少雞腿肉
7中小火慢炸，大概3-4分鐘左右，炸至表皮微黃即可撈出;然后再用大火把剛才炸好的雞腿再炸一遍，油溫7-8成熱，炸1分鐘左右即可，這樣表皮就會(huì)很酥脆了
雞腿是大家喜歡的美食之一，雞腿的制作方法有很多，但是人們經(jīng)常還是喜歡雞腿肉的鮮美。炸雞腿是一種簡單的食物，人們喜歡的炸雞腿會(huì)經(jīng)常在外面購買 ?？墒峭饷尜徺I的炸雞腿不能夠保證食用油的品質(zhì)，或者是雞腿的新鮮度，所以炸雞腿完全可以自己在家制作。那么最簡單的炸雞腿方法有哪些呢？
做法一
炸雞腿的方法很多，如肯德基炸雞腿味道很好，但比較復(fù)雜，有許多條件家庭不具備。所以，做一道簡單又好吃的炸雞腿需要琢磨一下。
材料
雞腿若干，五香粉、鹽、炸雞粉適量。
做法
1、雞腿洗凈用牙簽或西餐叉扎若干小孔，加五香粉、鹽按摩雞腿，腌一晚入味。
2、將炸雞粉倒入盤中，讓雞腿均勻裹上炸雞配料。
3、起鍋熱油，油溫六成熱時(shí)雞腿入油鍋炸約10分鐘，雞腿熟透即可出鍋。
做法二
這菜的操作十分簡單，炸雞粉的在國內(nèi)的超市買的，這產(chǎn)品賣了好久了，十分方便，不用左調(diào)右調(diào)，用雞腿直接裹上粉就可以炸，對(duì)喜歡大肉的童鞋，一定是個(gè)好福音。
材料
原材料：
雞腿4只
炸雞粉（45克包裝）1包
調(diào)料：
生抽2小匙
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
胡椒粉1/2小匙
料酒1大匙
做法
一、先將腿肉厚的地方割兩刀，讓調(diào)料入味和容易炸透；
二、用生抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌，靜置30分鐘或以上；
三、倒入少量約4大匙炸雞粉，將雞腿周身沾滿炸雞粉；開始不要放太多粉，夠沾雞腿就可以了，不夠就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次過全部倒完，用剩的就不能留了。
四、沾好粉后直接用中慢火炸，炸至淺黃色后撈起，再開中大火，重新放入雞腿炸至深金黃色。
小訣竅
一、雞腿的背面最好用刀割開幾個(gè)口子以入味和容易炸熟透；
二、開始炸時(shí)火不能太猛，否則表面已炸熟但里面尚末完全熟。
雞腿上劃上幾刀，放鍋里焯下水，裝入碗中，放點(diǎn)鹽、生抽、蠔油，拌勻腌制十多分鐘，準(zhǔn)備點(diǎn)面粉加一個(gè)雞蛋，把雞腿粘一點(diǎn)面粉液，再粘一層面包糠，放鍋里炸熟就可以了。
先用牙簽在雞腿上扎一些小孔，蔥姜切片，雞腿中加入生抽、蠔油、1勺鹽、胡椒粉、姜蔥片，抓均勻后腌制半個(gè)小時(shí)，腌制好后裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，起鍋燒油，6成熱放入雞腿，中間多翻幾次面，炸至表面金黃即可。

文章插圖
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5、怎么炸雞腿主料
雞琵琶腿600g
輔料
九三大豆油500毫升
面粉110克
炸粉30
玉米淀粉80
蔥20g
姜適量
雞蛋一個(gè)
生抽15ml
黃酒15ml
蜜汁烤肉料30g
花椒2g
鹽4g
紅燒醬油15ml
清水適量
咸甜口味
炸工藝
一天耗時(shí)
簡單難度
脆皮炸雞腿的做法步驟
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1
準(zhǔn)備好食材：雞腿、面粉、萬用炸粉、玉米淀粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。
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2
雞腿洗干凈控干水分，然后用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味。
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3
扎好洞的雞腿上放上蔥姜絲、黃酒和花椒，再加些鹽。
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4
加入適量生抽和紅燒醬油
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5
最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻，然后按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
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6
將面粉。玉米淀粉。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起。
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7
摻好的粉類分開兩份，其中一半加入一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)鹽和適量水?dāng)嚭统擅婧硪话胍粫?huì)兒也要用。
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8
稀稠程度如圖即可。
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9
腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸13分鐘。
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10
蒸好的雞腿稍微晾涼，然后先裹滿面糊糊，再放入干粉里蘸滿干粉，最后抖去多余的干粉。
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11
放入燒熱的油鍋內(nèi)炸制兩面金黃即可，最后復(fù)炸一次外皮更脆。
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12
吃的時(shí)候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。
小竅門
1雞腿不要蒸太久，否則不好裹面糊了。
2炸的時(shí)候用小些的鍋比較省油。
3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。
炸雞腿怎么做？給雞腿插孔入味，倒入料酒老抽，白糖奧爾良調(diào)料，腌制10分鐘，用錫紙包好雞腿下油鍋炸，撕開錫紙就可以吃了。
炸雞腿怎么做？雞腿中加入奧爾良調(diào)料，生抽，蠔油，裸上雞蛋粉，重復(fù)步驟三次，六層油溫炸至金黃，喜歡吃的可以加點(diǎn)孜然。
炸雞腿，簡單易學(xué)
【油炸雞腿竅門,在家想炸出又酥又脆的炸雞腿，有哪些妙招？需要哪些材料？】炸雞腿怎么做？