可能很多人都還沒有時(shí)間去到韓國 ， 不過說到韓國泡菜 ， 那肯定不陌生了 。畢竟現(xiàn)在電視劇上韓劇很多 ， 肯定不少見 。在中國也可以吃到泡菜了 。吃了泡菜 ， 你知道它的由來嗎？如果有一天你去韓國了 ， 一定要記得去品嘗韓國飲食文化中對于韓國人相當(dāng)重要的一種小吃文化——泡菜 ， 那就不算白去了 。
韓國的泡菜文化里 ， 有著深厚的中國儒家文化痕跡 。在中國的《詩經(jīng)》里 ， 出現(xiàn)了“菹”字 ， 它在中國的字典里被解釋為酸菜 ， 正是這種腌制的酸菜傳入了韓國 。韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段 ， 韓國泡菜源自重慶市江北縣(今重慶市渝北區(qū))大灣鎮(zhèn) ， 唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗(今韓國) ， 在高麗(今韓國)安家 。
他的隨從有多位是重慶市江北縣人 ， 會做家鄉(xiāng)的泡菜 ， 就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國了 ， 韓國幾次戰(zhàn)亂 ， 就讓這種菜進(jìn)入了韓國平民家庭 。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制 。到了高麗時(shí)代 ， 蔬菜的種植技術(shù)提高 ， 泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜 ， 并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯 。
【韓國美食：泡菜的起源】到了朝鮮時(shí)代 ， 泡菜的制作方法開始豐富 ， 原料也更加多樣 ， 由于韓國三面臨海 ， 水產(chǎn)品充足 ， 開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品 ， 到朝鮮時(shí)代末期 ， 由于大量種植 ， 白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料 。此時(shí)傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化 。
因?yàn)槔苯房梢匀コ~類制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味 ， 并讓色彩鮮艷 ， 看起來就讓人有食欲 ， 所以它被認(rèn)為是絕佳的泡菜調(diào)味品 ， 從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法 。
泡菜文化
對于韓國人來講 ， 泡菜不僅僅是一道道小菜 ， 更是一種力量、一種文化的體現(xiàn) 。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會、展示會、研討會很多 ， 規(guī)模最大的一次是2005年11月 ， 在首爾為低收入家庭和社會福利機(jī)構(gòu)舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動 ， 有6000名志愿者參加 ， 一次用了40000棵白菜 。
泡菜吃法也是多種多樣 ， 有直接食用的 ， 也有烤著吃的 ， 陳年的泡菜則做成湯 。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店 。食堂用泡菜包住五花肉 ， 放在壇子里發(fā)酵一周左右 ， 再拿出來做菜 。
在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中 ， 一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母 ， 祖母傳給母親 ， 再由母親傳給兒媳 ， 然后接著往下傳……所以 ， 真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情” ， 歲月愈久 ， 味道愈濃 ， 以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道” 。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情 ， 韓國人才把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品” 。
泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一道佐餐菜肴 ， 而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化 ， 成了韓國人生活中不可或缺的部分 。
韓國人鐘愛泡菜還有另一個(gè)原因 ， 韓國人的性情也頗似泡菜——很辣 ， 甚至有點(diǎn)暴烈；很爽 ， 做事干脆麻利 。正因如此 ， 隱藏在韓國人心底的泡菜情結(jié) ， 恐怕永遠(yuǎn)都揮之不去 。
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