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1、怎么做好慕斯蛋糕啊?奇異果凍酸奶幕司蛋糕
放在冰箱里冰過(guò)…味道甜中帶微酸.很清爽。..很冰涼….美味啊….
A、蛋糕體：
用8寸的脫體?？疽粋€(gè)兩個(gè)蛋或是三個(gè)蛋的戚風(fēng)蛋糕體脫模后裁出約2～2.5CM的厚度，片成兩片或三片并裁去少許邊待用。
B、酸奶慕斯：
材料：明膠2大匙、水1/4杯、特濃酸奶450G、糖4大匙、植鮮奶油1杯
1、植鮮奶油提前打至六分發(fā)（即可勉強(qiáng)流動(dòng)的濃稠狀），置于室溫中回溫。
2、明膠+水泡軟，并隔水加熱攪拌至明膠全融，關(guān)火坐水上。
3、特濃酸奶+糖用手動(dòng)打蛋器打至糖全融，倒入（2）中拌勻。拌勻后將容器離水置于室溫回溫。（這步中的糖用量，其實(shí)可以依自己口味斟酌，偶第一次就只用了兩勺，這樣酸奶味會(huì)更濃，慕斯層相對(duì)會(huì)酸些。但需要注意的是，凍好的慕斯會(huì)較未凍的酸些，所以在試味時(shí)要比平時(shí)的口味略甜些才好。）
4、待鮮奶油用手摸去已不太冷、且（3）已回復(fù)室溫時(shí)，將（3）倒入，用手動(dòng)打蛋器拌勻。（這時(shí)，感覺(jué)慕斯料較為濃稠，拌動(dòng)時(shí)需要帶一點(diǎn)力氣了）
C、制作慕斯蛋糕：
1、8寸脫底模提前洗凈，并裁出一條于模具等高的油紙附于壁上，將一層蛋糕體放入，按一層蛋糕一層慕斯將慕斯蛋糕部分制作完成.
2、上倒扣一盤子，將蛋糕置入冰箱冷藏室凍約2～3小時(shí)，至慕斯凝固。（扣盤子的目的是防止慕斯表面水份流失）
D、果凍：
材料：明膠45G、水450G、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙（增香用可省略）
1、明膠+水泡軟，隔水加熱攪拌至明膠全融。
2、倒入糖，攪拌至糖融。
3、加入白蘭地酒，拌勻，并置于室溫中冷卻至室溫
E、制作奇異果凍層：
將蛋糕取出，在已凝固的慕斯層上放上適量的切片奇異果,將已冷卻的果凍液，用小勺小心地輕輕地將果凍液澆至蛋糕表面（這一步特別要小心，首先要確定果凍液確已回溫，并未凝固。澆的時(shí)候千萬(wàn)不能心急，特別是第一層，如果著急力大，可能會(huì)沖開(kāi)慕斯，影響賣相)
將蛋糕置于冰箱冷藏層凍至果凍凝固即可.
巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料：
蛋糕材料：全蛋4個(gè)、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料：淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面：巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾：巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量
做法：
1、工具是八寸裸蛋糕盤，4個(gè) 。用方子里蛋糕的分量即可做四層，成品切開(kāi)時(shí)很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模后晾涼，依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現(xiàn)在做巧克力慕斯液：將三片吉利丁泡軟后放入溫牛奶中拌勻，和酸奶以及打至6、7成發(fā)的淡奶油中拌勻，加入融化的黑巧克力液，拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片，然后倒入230克左右的慕斯糊，冷凍定型后（約20分鐘）陸續(xù)鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻，鋪到蛋糕上至平。冷凍定型后脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏。
尋找心中的美味，閑蛋皇：芝士慕斯蛋糕，你喜歡嗎？

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2、做慕斯蛋糕總是不松軟,應(yīng)該怎么做?在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有熱水的容器里進(jìn)行少時(shí)間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導(dǎo)致的。等烘烤完成后，拿出來(lái)就不會(huì)那么的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進(jìn)行加熱即可。
1、做慕斯蛋糕有很多的步驟，每一個(gè)步驟都非常重要，因?yàn)樘热裟囊徊阶鲥e(cuò)就會(huì)導(dǎo)致制作慕斯蛋糕失敗。那么，慕斯蛋糕怎么做呢。其實(shí)啊，步驟有以下幾點(diǎn) 。首先，把蛋白和蛋黃分離，打發(fā)蛋白，然后加入細(xì)砂糖，隨后繼續(xù)打發(fā) 。然后加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā) ，至蛋液紋路滴下可以維持10秒左右，接著加入牛奶和低筋粉。攪拌之后，平攤在烤盤上，然后放入烤箱烤10分鐘，隨后，拿出蛋糕，將蛋糕切成3塊，冷卻后刷一層糖酒水。烘焙面向里，放入半圓模具，浸泡吉利丁片在水中10分鐘，淡奶油中火微波7秒左右，放入瀝干水的吉利丁片。接著，淡奶油加入朗姆酒和糖粉，吉利丁片加熱融化，然后攪拌均勻，然后混合著淡奶油進(jìn)行打發(fā) 。接著加入葡萄果醬，放入冰箱冷藏一段時(shí)間以后倒入蛋糕上即可。
2、慕斯蛋糕的做法稍微復(fù)雜，所以其口感會(huì)更好。慕斯蛋糕有很多種的口味，有葡萄味的，還有紅色絨的。雖然慕斯蛋糕很好吃，但是我們平時(shí)也要少吃，因?yàn)樗歉邿崃扛咛嵌鹊氖称?，吃多了很容易使身體內(nèi)的血糖升高，久了之后還可能會(huì)得糖尿病，所以要少吃，每次在吃完慕斯蛋糕以后，可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一些白開(kāi)水進(jìn)行飲用。這樣也可以綜合一下身體內(nèi)的糖度。不管怎么樣，慕斯蛋糕要好吃。
首先把雞蛋清加白砂糖打發(fā)成粘稠狀，之后把面糊和雞蛋黃打發(fā)成無(wú)顆粒狀，然后把雞蛋清少次多量的加入面糊當(dāng)中，然后用紗網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，以便確保沒(méi)有任何顆粒，之后把模具刷一層油，把面糊倒進(jìn)去，烤30分鐘左右就可以了，這樣做出來(lái)的蛋糕特別的松軟可口。
做蛋糕的原材料主要有巧克力慕斯部分，白明膠片以及雞蛋等材料。如慕斯蛋糕做出來(lái)不松軟，可以加一點(diǎn)蛋糕油。外面賣的蛋糕也添加了這個(gè) 。
慕斯蛋糕不蓬松主要是淡奶油打發(fā)的不夠或攪拌太久。淡奶油在加熱吉利丁時(shí)最好進(jìn)行冷卻，減少消泡。

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3、食材蛋糕竅門草莓慕斯蛋糕做法竅門1、草莓慕斯蛋糕材料：8寸脫底模
2、蛋糕體：蛋3個(gè)，砂糖100g ，香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，中筋面粉 20g，玉米粉 50g 。
3、慕斯：牛奶半杯，鮮奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（約6大匙），吉利丁 15g（約23 ml），蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個(gè)，檸檬汁2大匙。
4、果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。
5、8寸脫底模一個(gè)，9莢殘慰灸Ｒ桓觶ㄒ話隳；蟯訓(xùn)啄＝鑰桑?，電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，竹簽，果汁機(jī)blender，刷子一把。
6、蛋糕體：分開(kāi)蛋黃與蛋白，蛋白放在一個(gè)乾凈無(wú)油的打蛋盆里備用。將蛋黃放在大碗里，加入砂糖100g打發(fā)（顏色變成淺的米黃色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預(yù)熱烤箱至155 C/ 300 F 。蛋白加入白醋，用電動(dòng)攪拌器打發(fā)蛋白至乾性發(fā)泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。面粉與玉米粉一起過(guò)篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入9伎灸＃灸Ｐ枳齜勒創(chuàng)恚?nbsp;，烘烤約35~40分鐘，用竹簽插入，取出無(wú)沾黏即可。涼後脫模，裁成8莢材５拇笮?nbsp;，并把蛋糕側(cè)切成上下兩片備用。
7、慕斯：草莓洗凈、去蒂，取400g用果汁機(jī)blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來(lái)裝飾夾層側(cè)邊（對(duì)切成兩半），另一半草莓切片用來(lái)裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個(gè)拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發(fā)鮮奶油至呈七~八成發(fā)泡（不需硬挺，只要大略呈固態(tài)即可），加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
8、將8寸脫底模的底部卸下不用，把邊框放在大盤子或是硬紙板上，先鋪一層蛋糕片，然後排上一圈切成對(duì)半的草莓，注入慕斯餡，再覆蓋一層蛋糕片，壓緊，在蛋糕表面裝飾切片的草莓，并刷上一層果膠，最後放進(jìn)冰箱冷藏至少3小時(shí)即可切片食用。
9、假如買到的是片狀吉利丁，慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個(gè)攪拌頭，打完蛋黃之後要注意洗凈并擦乾攪拌頭，否則蛋黃里的油質(zhì)會(huì)影響蛋白打發(fā) 。
10、果膠可以使用杏桃果醬代替，只要稍微加熱或是加一點(diǎn)點(diǎn)熱水化開(kāi)即可。
11、如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕，可以改變夾層里草莓的裝飾方法，把高度降低，只用一半的慕斯餡，這樣另一半的慕斯就可以再夾一層，變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同樣的草莓裝飾。
12、蛋糕要脫模時(shí)，可以用熱毛巾敷一下烤模邊框，讓慕斯與邊框接觸的地方有點(diǎn)松動(dòng)，就可以順利取出邊框了。（輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下，感覺(jué)松松的就可以打開(kāi)側(cè)面的扣環(huán)取出邊框）假如使用慕斯中空模，熱敷之後即可輕松拿出模子。因?yàn)榈案庾龊冕岵蝗菀滓苿?dòng)，最好直接做在大盤子或是硬紙板上，方便移動(dòng)與取食。

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4、如何做慕斯蛋糕蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動(dòng)物性鮮奶油250克，戚風(fēng)蛋糕少許。
制作：
1，鮮奶油打至6分發(fā)（放冰箱備用）
2，吉利丁片泡冷開(kāi)水（2小時(shí)以上。不可以浸泡過(guò)久至過(guò)夜，否則吉利丁片吸水過(guò)多，慕斯不容易凝結(jié)）
3，蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫?zé)?nbsp;，不要太熱，否則蛋黃會(huì)被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠
4，牛奶加熱到70度。5，沖入蛋黃糊。
6，吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫?zé)釥顟B(tài)）溶化。隔水加熱成吉利丁溶液
7 ，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8 ，加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）
9，待涼加入酒。（否則酒精會(huì)揮發(fā)）
10，與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會(huì)把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會(huì)把奶油溶化掉）
11 ，入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。冷凍8小時(shí)后取出，放室溫解凍后食用。
（1）浸泡時(shí)水分約用量的5倍，要淹過(guò)材料。
（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時(shí)溫度不太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會(huì)降低。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上。）
制作過(guò)程：1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒(méi)有吉利丁片，所以這次改用QQ糖，選菠蘿的是因?yàn)樗屈S色）
2.6寸戚風(fēng)蛋糕，橫切成三片，一會(huì)我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鮮奶油用電動(dòng)打蛋器，打至七分發(fā)（像奶昔狀態(tài)）
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態(tài)狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內(nèi)（涼了就結(jié)塊了）
6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好，不然拌好的慕斯餡很快會(huì)結(jié)硬的）
7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動(dòng)使之平坦。
8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯餡，輕輕晃動(dòng)使之平坦，放入冰箱冷藏1小時(shí) 。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態(tài) 。。取出凍好的慕斯，倒入模具內(nèi)，重新放入冷藏過(guò)夜。脫模時(shí)，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾 ?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。

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5、如何做好慕斯蛋糕?如何做好慕斯蛋糕，我的回答是：制作慕斯蛋糕要做好首先要選對(duì)凝結(jié)劑明膠片，吉利?。?粉都可以，其次就是要選對(duì)奶油，最好是用淡奶油不要用甜奶油。制作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。
慕斯蛋糕是一種非常好吃小甜點(diǎn)，入口即化，奶油味道香濃。慕斯蛋糕又可以細(xì)分為水果慕斯，巧克力慕斯，乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明膠片或者吉利丁片，粉作為凝結(jié)劑制作而成的。酒店常用的都是明膠片，是一種透明的片狀固體，每片5克。吉利丁片，粉和明膠片的作用一樣，重量用法也一樣。千萬(wàn)不要用瓊脂做慕斯蛋糕，因?yàn)榄傊旧淼奈兜罆?huì)很重，慕斯蛋糕的味道很淡。用瓊脂會(huì)改變慕斯蛋糕的口味。瓊脂的凝結(jié)力也沒(méi)有明膠片大，吃起來(lái)口感很硬。明膠片在使用前需要用清水化軟在用，不能用熱水。
慕斯蛋糕奶油的選擇也會(huì)非常重要，市面上見(jiàn)到的奶油主要分為淡奶油和甜奶油。慕斯蛋糕要用淡奶油來(lái)制作，因?yàn)榈逃蛢r(jià)格比較貴，所以慕斯蛋糕要比普通的水果蛋糕貴。淡奶油在制作蛋糕時(shí)不容易打發(fā)，所以一定要選擇好一點(diǎn)的淡奶油。還有一種慕斯預(yù)拌粉，直接加水就可以制作慕斯蛋糕，成本非常低廉。里邊都是各種添加劑。所以大家看見(jiàn)價(jià)格特別便宜的慕斯蛋糕就要小心了。在家制作慕斯蛋糕不要拘泥于形式，如果制作生日蛋糕可選用海綿蛋糕底或者戚風(fēng)蛋糕底，如果容器是小碗或者杯子就不用制作蛋糕底了。下面就和大家分享一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧。
===巧克力慕斯蛋糕===
【制作配方】：蛋黃60克，淡奶油130克，牛奶120克，黑巧克力400克，淡奶油250克，甜奶油250克，明膠片6片。
【制作方法】：1.牛奶煮開(kāi)，倒入蛋黃中，邊到邊攪拌均勻，再加入黑巧克力碎，攪拌至巧克力完全融化。明膠片用清水化軟，放入攪拌好的蛋黃溶液中攪拌至明膠片完全融化，如果明膠片不能完全融化可以放在熱水中隔水?dāng)嚢?。最后倒入130克淡奶油攪拌均勻。
2.淡奶油250克加250克甜奶油一起打發(fā) ，打發(fā)成濕性發(fā)泡狀態(tài)即可，將攪拌好的蛋黃溶液倒入打發(fā)的奶油中攪拌均勻，選擇合適的小碗或者杯子，把慕斯奶油霜倒進(jìn)容器中，放進(jìn)冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí) ，讓慕斯蛋糕充分冷卻定形即可。
【溫馨小貼士】：這個(gè)配方的量比較多，大家可以減半制作，如果不想用甜奶油可以用500克淡奶油加80-100克白砂糖代替。用牛奶沏蛋黃時(shí)不要把蛋黃燙熟。少量多次倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
食材
餅干 10塊黃油 20g酸奶 100g魚(yú)膠片 2片巧克力 100g牛奶 50g熱水若干冷水若干錫紙若干
方法
將準(zhǔn)備好的黃油隔水融化。
因?yàn)橛玫氖强梢詻](méi)有底部的蛋糕模具，所以同時(shí)，在模具外部用錫紙包好，防止液體漏出去。
將餅干打碎成餅干碎，放入融化好的黃油中，攪拌均勻。
再將攪拌好的餅干碎倒入準(zhǔn)備好的模具中，鋪滿壓實(shí) 。
底部的第一層完成，放一邊備用。
將2片魚(yú)膠片分別放入2個(gè)裝有冷水的杯子中，泡軟，然后拿起一片甩走一點(diǎn)水份。
另一片倒掉冷水備用。
將一片泡軟的魚(yú)膠片放入酸奶中，不斷攪拌，直到魚(yú)膠片消失，
然后倒進(jìn)去裝有餅干底的模具中。
中間的第二層完成，封一下保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏。
將準(zhǔn)備好的巧克力放入牛奶中，隔熱水?dāng)嚢枞诨?。
當(dāng)巧克力融化后倒入原本剩下的魚(yú)膠片容器中，繼續(xù)攪拌融化魚(yú)膠片，直到魚(yú)膠片明顯消失。
將模具從冰箱取出，將攪拌好的巧克力牛奶倒入模具中。
頂部的第三層完成，封一下保鮮膜，再次放進(jìn)冰箱冷藏。
（冷藏時(shí)間：5-6小時(shí)）
蛋糕脫模取出，過(guò)篩撒上一層可可粉。
（根據(jù)個(gè)人喜好也可以刷一層巧克力放小食物之類的）
悠閑的下午茶時(shí)間可以開(kāi)始了。
做好慕斯蛋糕冷藏慕斯液非常重要，將融化的吉利丁片加入慕斯液后冷藏四小時(shí)以上的時(shí)間才能使慕斯液定型，做出成功的慕斯蛋糕。
【做慕斯蛋糕有什么訣竅，掌握這幾個(gè)不成功都難,怎么做好慕斯蛋糕??？】做慕斯蛋糕一定要掌握好雞蛋面粉和白糖之間的比例，這些食材嚴(yán)格按比例準(zhǔn)備就能做好慕斯蛋糕。