清真菜是北京菜系的一個(gè)重要組成部分，它既含有既有伊斯蘭教習(xí)俗，又含有中國(guó)飲食風(fēng)格，屬于少數(shù)民族的一種飲食文化 。現(xiàn)在清真菜文化在中國(guó)各地都十分流行，許多菜式也頗受好評(píng) 。那么你知道清真菜的由來(lái)嗎？下面就讓我們一起來(lái)看看你所不知道的清真菜發(fā)展歷史吧 。
清真菜即穆斯林的回族菜肴，也是中國(guó)十大名菜之一，成為北京菜肴的組成部分，其歷史亦很悠久 。公元651年（唐永徽二年），以第一個(gè)阿拉伯的使者到唐朝都城長(zhǎng)安會(huì)見(jiàn)唐高宗為標(biāo)記，伊斯蘭教徒入中國(guó)，后大批商人到中國(guó)做生意、經(jīng)營(yíng)珠寶藥材，還帶來(lái)了飲食調(diào)料中的香料，如豆寇、胡椒、茴香、肉桂等，極大地豐富了中國(guó)烹飪以味為核心的內(nèi)涵 。
自唐之后，大批阿拉伯和波斯的穆斯林商人由海路來(lái)華定居，他們?cè)诰劬訁^(qū)建造禮拜寺，不少人娶妻生子、繁衍后代，當(dāng)時(shí)這些人稱為蕃客或土生蕃客 。后來(lái)從陸地來(lái)華的阿拉伯人增多 。北宋沈括的《夢(mèng)溪筆談》中最早出現(xiàn)“回回”一詞，就是泛指信奉伊斯蘭教的穆斯林 。
【你所不知道的清真菜文化的發(fā)展歷史】13世紀(jì)初，蒙古人西征，許多中亞、波斯、阿拉伯人遷徒東來(lái)，散布在中國(guó)各地，后來(lái)這些人自稱“回回”，故此有“元時(shí)回回遍天下”之說(shuō)，北京牛街就是上述從海陸兩路及蒙古人西征后遷徒而來(lái)的穆斯林人大分散、小集中的居住點(diǎn) 。
回族菜點(diǎn)何以稱“清真” 。據(jù)明、清時(shí)中國(guó)伊斯蘭學(xué)者王岱輿、馬注等譯伊斯蘭教義時(shí)，指出：“蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無(wú)垢不污，真正則不偏不倚”，“真主無(wú)有獨(dú)尊，謂之清真”教義規(guī)定可食動(dòng)物主要有反芻的食草的畜類和吃谷的禽類及海河中有鱗的魚、蝦等，這些規(guī)定決定了清真菜肴的原料必須保持鮮活和清潔衛(wèi)生 。
《清稗類鈔》中說(shuō)：“內(nèi)地回教徒之飲食品，與漢人較，不甚異，茶酒皆飲之 。惟肴饌不用豕，煎炒各品之普通用豬油者，大率以牛油、羊油、雞油、麻油代之而已 ?！钡渑胝{(diào)技法則借鑒漢族菜系中的扒、爆、氽等技法而發(fā)展起來(lái)的，如北京清真菜中的扒肉條、蔥爆肉、鍋塌羊肉等，其中就包含了回族廚師善于借鑒、融合、吸收其他民族烹調(diào)技法的創(chuàng)造能力 。
標(biāo)簽：知道清真文化發(fā)展歷史
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