1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺為加工原料 。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節 。
2、鹽浸：將選好的芝麻螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24) ， 迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止 。然后，靜置3小時--4小時 。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起，攤放在篩上 ， 用清水沖洗干凈，并稍干燥 。
【芝麻螺的做法 芝麻螺的做法大全竅門】
4、腌制：洗凈的芝麻螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水 ， 攪拌均勻 。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起 。腌制時間約半個月左右 。
5、分級：將腌制好的芝麻螺從桶中撈起，按規格分級 ， 分別裝入不同的壇、罐中 。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵 。
6、制鹵：將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等 ， 煮沸10分鐘，經冷卻、過濾 ， 即為鹵汁 。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒 。
8、密封：將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天 ， 即成品，就可以貯存或者出售了 。
