1、配料：鲅魚1只，番茄2個，蔥1顆，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，鹽4克，五香粉少許 。
2、把鲅魚拿出來室溫下解凍，當輕微解凍不太硬時，切成段，等完全解凍后再切就不好看了 。把里面的東西用筷子戳出來，冷凍鲅魚魚頭就不用了，洗干凈 。
3、將鲅魚洗凈，切面完整，用廚房用紙將表面多余的水份吸干 。
4、找一盤放玉米淀粉的碟子，把鲅魚每一面都粘上干粉 。
【茄汁鲅魚的家常做法大全家常做法竅門 茄汁燒鲅魚最正宗的做法】5、炒鍋加油后放入鲅魚片煎至表面發(fā)黃，盛出備用 。
6、原鍋用剩余的油，爆香蔥姜蒜頭，再將番茄塊放入，炒至微爛 。放入五香粉，老抽，生抽，冰糖，鹽調(diào)味，再加些料酒，可使鮮味變得更好，最后放入適量的水，等會可以沒過所有食材的量就行 。
7、把剛煎好的鲅魚放進鍋里 ， 用手輕推，讓鲅魚全部浸到湯里 。
8、蓋上鍋蓋，燜煮約25分鐘，料酒的味道全部揮發(fā)掉，滿屋子都是鲅魚的香味 。
9、打開鍋蓋 ， 如果湯汁過多，可以用火燒 ， 收汁，在出鍋之前再撒上一些小蔥，美味的鲅魚就做好了 。
