對于炸丸子這種美食，相信每家每戶都會提前準備上一些 。因為炸丸子有著很好的寓意，代表著團團圓圓，且炸丸子的做法還非常豐富，在過年的時候，還可以用來煮湯吃 ， 味道特別美味 。
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然而在做炸丸子的時候 ， 很多人都說自己做出來的丸子，口感沒有在外面飯店中吃到的味道好吃 。對于這樣的疑問，你是不是也感到非常的疑惑？想要炸丸子味道好吃的話，一定要牢記幾個要點 。
如果你也喜歡吃炸丸子，下面就讓我來給你細說一下，炸丸子時我們要注意到一些技巧 ， 掌握好這些技巧以后，我們才能把丸子做的味道好吃 。采用我教你的方法去炸丸子 ， 丸子就算是放涼以后 ， 口感也是酥脆的 。
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炸丸子要牢記的5大技巧
一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎 在對餡料進行調制的時候 ， 很多人都是放淀粉和面粉，其實這樣的做法很不正確 。因為我們在市場上所能買到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的 ， 在面對這些面粉和淀粉的時候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來做丸子 。
所以在對面粉和淀粉進行選用的時候，如果你無法區分它們的區別，我們就可以采用饅頭碎 ， 來代替面粉和淀粉使用，這樣做出來的丸子 ， 口感才會更酥脆 。
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二、肉末不要只用瘦肉 ， 肥瘦搭配，味道更佳 不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的 ， 但是在對肉末進行準備的時候，很多人都以為 ， 純瘦肉做出來的丸子口感會更佳，其實并不是這樣的 。相比較于純瘦肉做出來的肉末時 ， 三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來做丸子的 。
只簡單采用瘦肉來做丸子的話 ， 做出來的丸子口感就不嫩口，想要丸子口感鮮嫩且好吃的話 ， 一定要記得搭配上一些肥肉，這樣做出來的丸子口感才會多汁 。
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三、不要用料酒去對肉餡去腥 在調制肉餡的時候 ， 如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯誤的 。因為料酒雖然能去腥，但同時也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話 ， 就會導致做出來的丸子帶有異味 ， 所以最好別用料酒去腥 。
相比較于用料酒去腥的話，采用蔥、姜水去去腥的話，才是最佳做法，因為蔥、姜既能去腥還能增鮮 ， 這樣做出來的丸子，味道就會非常好吃 。
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四、搭配蔬菜 在對餡料進行調制的時候 ， 不要只簡單地采用肉餡，我們還要準備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話 ， 香味才會更足 。像我平時就非常喜歡搭配一些豆腐末 ， 要不就是白菜末，因為將蔬菜與肉餡進行混合以后，做出來的丸子 ， 口感就不會油膩 。
但是在對蔬菜食材進行加入的時候，我們也要注意了，蔬菜食材是不能加入太多的，兩者之間的比例最好是1:1 。按照這個比例去做丸子的話 ， 能讓丸子的粘稠性最佳，不會出現松散 。
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五、油溫的把控 在炸丸子的時候 ， 最怕的就是用大火塊炸 ， 因為熱油在大火的沖擊下，會導致其內部溫度很高 ， 丸子在炸的過程中 ， 就會出現外熟里不熟的現象，所以在炸丸子的時候，是不能用大火去炸的 ， 最好采用中小火慢炸 。
除此之外，在炸丸子的時候，丸子一共要經歷兩次油炸 。第1次油炸的時候，要把丸子炸至八分熟即可，接著再用熱油復炸一遍，就能使丸子口感更酥脆，就算是放涼以后，口感也不會回軟 。
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炸丸子制作步驟 ， 一起學起來 【原料】：饅頭碎、豆腐碎、肉末、蠔油、生抽、老抽、鹽、蔥末、香菜末、雞蛋、食用油
【制作】
1、準備饅頭碎適量，再準備豆腐碎適量，以及適量肉末，三者之間的比例，要控制在1:1：1，是最佳搭配比例 。
2、準備好的這些食材，我們要給他轉入大碗中 ， 然后往里面加入一些香菜末、蔥末，再打入兩個雞蛋，攪拌混合均勻 。
3、往大碗中加入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉適量，并下手抓拌均勻 ， 將肉餡抓至粘稠 。
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4、準備好的肉餡，我們要用手給它團成一個個的小丸子，全部團好以后，再準備適量蛋液，并把丸子放到蛋液中，均勻裹上一圈 。
5、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，油溫5成熱后，把丸子加入熱油中，并開中小火慢炸，給它炸至八成熟后撈出 。
6、丸子晾涼至不燙手以后，需要再給它放到熱油中，再復炸半分鐘左右，即可把丸子控油撈出食用 。
7、在炸丸子的時候，我們可以多炸上一些，然后放到冰箱中保存起來，平時想吃的時候，取出來簡單加熱一下，或者是用來煮湯吃就可以了 。
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【炸丸子不放淀粉不放面粉外酥里嫩 炸丸子的做法和配方】 好了 ， 以上就是今天我要給大家分享的炸丸子小知識 ， 不會炸丸子的朋友 ， 完全可以用我教你的方法去做一做，看一看是你平時做的丸子好吃，還是我教你做的丸子好吃 。
