墨魚營養美味 ， 是許多人的最愛，不管是油炒還是燉湯都是非常鮮美 ， 而墨魚在咱們內地一般買不到新鮮的墨魚，只能買墨魚干進行泡發后再烹飪著吃，雖然也不會很麻煩 ， 但是這一步泡發也讓許多人特別頭疼，每次想要吃墨魚都得先把墨魚干提前一晚上浸泡，否則就得等明天，效率太差 ， 那么有沒有更好的方法，能把墨魚干泡的又快又軟還新鮮呢？
文章插圖
墨魚干如何快速泡軟？ 墨魚干快速泡軟方法如下：
1、蘇打水泡軟法 。將墨魚干放入盆內 ， 加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚干，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉） ， 攪拌均勻 ， 室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚干，簡單快捷；
文章插圖
2、面粉水泡軟法 。將干墨魚裝盆，加入足量清水浸泡沒過墨魚干 ， 加入一把面粉（也可以用淀粉）攪拌均勻成面粉水，滴入幾滴白醋，常溫浸泡2小時左右即可快速泡好，泡好的墨魚干看著香軟又新鮮，沒有面粉時也能用淀粉代替 。
文章插圖
蘇打水為什么能快速泡軟干墨魚？為啥要用溫熱水？ 蘇打水可以快速泡軟干墨魚且需要用溫熱水原理如下：
1、小蘇打遇水產生氣泡 。因為小蘇打本身易溶于水，而小蘇打溶于水后會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續沖擊干墨魚的肉質讓其更快變軟 ， 所以蘇打水浸泡可以加速干墨魚變軟；
文章插圖
2、溫熱水下加速氣泡產生 。由于小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速沖擊墨魚干肉質，同時溫熱水本身也能加速墨魚干泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時即可泡好干墨魚；
文章插圖
面粉水為什么能快速泡軟干墨魚？為啥不用溫熱水？ 面粉水可以快速泡軟干墨魚且不用溫熱水原理如下：
1、面粉水吸附性很強 。因為面粉本身非常干燥，吸附性很強，加入水內后可以讓水濃度增高且吸附性也增強，此時干墨魚在面粉水內浸泡會比一般水內浸泡更容易肉質被拉開脹大，所以干墨魚能更快泡發，同時滴幾滴白醋能增加水的酸性幫助軟化墨魚，能 更快泡發泡軟；
2、面粉水不能用熱水 。因為面粉本身是干粉，遇熱容易膨脹，會影響其吸附能力，如果是用溫熱水加面粉，水的粘稠度會更高但是吸附性會變差，干墨魚不但無法快速泡軟反而會變得黏糊糊的，更影響泡軟速度，因此只能用常溫水浸泡最佳 。
文章插圖
蘇打水浸泡法和面粉水浸泡法哪個更好？ 面粉水浸泡法更好，效率更快且肉質更新鮮 。理由如下：
1、面粉水浸泡時間更快 。因為面粉水浸泡全程只用到面粉、水和白醋，泡發原理靠的是吸附性強和軟化肉質，非常簡單有效且干墨魚能夠更快地泡好，比蘇打水快半小時-1小時左右，效率上更佳；
2、面粉水浸泡肉質更新鮮 。因為面粉水浸泡只是加了面粉、水和幾滴白醋，并沒有其他添加劑所以泡好的墨魚不會有肉質上的變化，泡好的干墨魚可以保持新鮮度，又軟又鮮嫩 。
文章插圖
“泡發干墨魚”之烹飪小提示： （1）平時大家浸泡干墨魚大多數就是用清水浸泡一晚上，這樣不但效率慢而且墨魚容易發臭變味，建議同時加少許面粉和白醋并放入冰箱冷藏室浸泡更佳，因為低溫不易產生細菌 。
（2）大家一定要注意這個蘇打水浸泡法加入的是小蘇打而不是蘇打，蘇打是純堿 ， 堿性太強浸泡會導致墨魚肉質腐爛且發堿臭味，非常不適合，而小蘇打是碳酸氫鈉，堿性很弱，泡好的墨魚肉質可以保持新鮮 ， 所以這里大家一定別認錯了 。
文章插圖
（3）泡發好的墨魚一定還要注意撕下表面的腥味黑膜 ， 同時扣去墨魚眼睛、背部骨頭這些部位，這樣墨魚才算完全去腥且可以放心的完整改刀烹飪了 。
（4）加面粉或小蘇打這2樣泡發的方法同樣也適合干章魚、干魷魚等其他干海鮮泡發使用，建議大家收藏為佳，能關注我當然更好哈哈 。
【泡墨魚干的正確方法 墨魚干怎么做好吃家常做法】
文章插圖
