今天為大家分享一道淮揚名菜“紅燒獅子頭”的家常做法 ， 在過去獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子是取其吉祥之意 ， 有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲 ， 醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味 。
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【紅燒獅子頭】
1.首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中 。
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2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然后順著一個方向攪動 ， 并摔打上勁出膠 ， 讓肉餡充分吸收調料 ， 這個過程要持續2到3分鐘 。
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【紅燒獅子頭最簡單的方法 怎樣做紅燒獅子頭做法】 3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水 ， 繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后 。
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4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘 。
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5.大蒜切成薄片 ， 放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起 ， 生姜切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中 。
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6.食材準備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內燒油，油溫升至六成熱時 ， 起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經定型 。
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7.油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用 。
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8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油 ， 把蔥，蒜 ， 干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，再放入蠔油，提一下鮮味 ， 再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉 ， 一勺十三香，或者根據自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘 。
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9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁 ， 把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了 。
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