宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關 ， 丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞?。?并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外 。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
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【宮保雞丁】
【宮保雞丁的家常口味做法 宮保雞丁如何做的很嫩】 1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生姜一小塊切成細絲 ， 和蔥白蒜片放在一起 。
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青紅椒各半個，去籽后切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起 。
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2.大雞腿一個，剔去骨頭以后，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入姜汁5克 食鹽1克 ， 胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料 。
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3.打入一個蛋清 ， 快速攪拌均勻 ， 蛋清遇熱快速凝固 ， 能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以后，再加入玉米淀粉繼續順著一個方向攪拌，加入淀粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴 。
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4.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱油面無煙，倒入雞肉?。?油面上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右 ， 低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以后倒出控油 。
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5.鍋內留底油，倒入蔥姜蒜炒出香味后，加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，豆瓣醬增加微辣的口感 ， 不要放的太多，再放入5克番茄醬，增加酸甜度，繼續翻炒炒出香味后，沿鍋邊加入適量的開水 。
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6.下面我們開始調味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最后在淋入香醋10克，翻炒化開調料 。倒入控好油的雞丁，開大火急火翻炒，把湯汁收至濃郁粘稠后，倒入青紅辣椒和花生米快速翻炒 ， 把青紅椒翻炒至斷生，最后淋入少許明油即可出鍋裝盤 。
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技術要點：
1.針對了老人和孩子的口感進行了改良 ， 主要突出酸和甜，減少了辣的口感 。
2.不喜歡洋蔥的，可以用黃瓜丁代替，或者用自已喜歡的配菜 。
3.雞肉丁一定要用低溫滑油 ， 這樣的口感才夠滑嫩 。
4.放入雞肉丁以后，一定要急火爆炒，快速收汁，免得失去花生米的脆感。
