【燉雞湯時記住三不放的竅門 燉雞湯香濃又不柴的辦法】 導語：燉雞湯時，牢記“3放2不放”的訣竅，湯鮮肉香不油膩，天冷喝真香！
俗話說“秋天多喝湯，不用醫生幫”，秋分后 ， 天氣漸漸變涼，空氣也變得越來越干燥，這個時候喝湯是最養人的 。一碗熱乎乎的湯，鮮香味美，暖身暖胃 ， 補水調脾胃，滋潤防秋燥，對身體好處多多 。
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雞湯是一道傳統湯菜，秋天喝湯 ， 肯定少不了老母雞湯 。雞湯制作起來簡單方便，雞肉肉質鮮嫩 ， 滋味鮮美，富含蛋白質，維生素和鈣、鐵、磷等營養成分，尤其是雞湯中維生素A的含量，比豬肉、牛肉還要高很多 。雞湯中的蛋白質，容易被人體吸收和利用，有增強體力，強壯身體的作用 。
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用粉糯香甜的板栗和雞肉搭在一起燉湯，湯鮮味美，營養又暖胃 。下面把做法介紹給大家，喜歡喝雞湯的朋友一定要試試 。
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【鮮雞湯】
準備食材：土雞，板栗，紅棗 ， 枸杞，黨參，鐵皮石斛，黃芪，蔥，姜 ， 鹽
具體操作步驟：
第一步：準備半只雞，剁成大塊，放在清水內浸泡十幾分鐘，中間換兩次水，然后再用清水投洗幾遍 ， 將雞肉內的血水清洗干凈，可以有效地去除腥味 。鍋內加水，涼水放入雞肉 ， 加蔥、姜大火煮開 。水開后撇除浮沫，繼續煮2分鐘后 ， 將雞肉撈入溫水盆內，清洗，控干水分備用 。
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第二步：將雞肉放入砂鍋內，加蔥段，姜片，鐵皮石斛，黨參，黃芪，加入足量溫水 ， 開大火煮，水開后，調成小火慢慢燉 。燉雞湯的火候很重要，要小火慢燉 ， 才能做到湯鮮肉嫩 。
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燉雞湯時 ， 要想湯味鮮美，要記住不能放：八角、料酒等調味品，會掩蓋掉雞湯的鮮味，喝起來只剩調料味 。可以放板栗，棗 ， 枸杞，等這些營養豐富的食材 。
第三步：秋天是吃板栗的季節，現在板栗正大量上市 ， 板栗不僅可以蒸著吃和烤著吃，還可以用來燉湯 。將新鮮的板栗清洗干凈后 ， 用開水浸泡十分鐘，然后剝去外殼，沖洗干凈備用 。同時準備幾顆大棗，適量枸杞，清洗干凈后備用 。
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第四步：雞肉燉1個小時后 ， 將板栗和大棗放入砂鍋內，加一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋 ， 繼續慢燉15分鐘，將板栗和大棗煮熟 ， 出鍋前加入枸杞即可 。
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溫馨小貼士：
1.在選雞肉時，最好是選用自養的老母雞，或者是烏雞 。若是購買的肉雞或者小公雞 ， 就要縮短燉煮的時間 。
2.不管燉雞湯，骨頭湯，還是魚湯，要記住不要先加鹽，湯出鍋前10分鐘 ， 加鹽即可 。
