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洋蔥含有前列腺素A ， 能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒 。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物，下面我們就來啊看一看洋蔥的功效與作用吧！
【洋蔥的功效與作用 洋蔥的功效與作用禁忌和食用方法】
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洋蔥的營養價值
每100克洋蔥（白皮）所含營養成分為熱量39千卡、胡蘿卜素20微克、鈣24毫克、鋅0.23毫克、蛋白質1.1克、硫胺素0.03毫克、磷39毫克、硒0.92微克、脂肪0.2克、核黃素0.03毫克、鈉4.4毫克、銅0.05毫克、碳水化合物9克、尼克酸0.30毫克、鎂15毫克、錳0.14毫克、膳食纖維0.9克、維生素C8.00毫克、鐵0.6毫克、鉀147毫克、維生素A3微克、維生素E0.14毫克 。
根據皮色洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些，這是因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素，此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素 。
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洋蔥的功效與作用
【性味】辛、甘，溫 。
【歸經】肝、脾、肺、胃經 。
【功效】潤腸，理氣和胃 ， 健脾進食，發散風寒，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用 。
1、預防癌癥：洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素 。硒是一種抗氧化劑 ， 能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長 ， 同時還可降低致癌物的毒性 。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長 。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30% 。
2、維護心血管健康：洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜 。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用 。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高 ， 科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用 。
3、刺激食欲，幫助消化：洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣 ， 加工時因氣味刺鼻而常使人流淚 。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲 。動物實驗也證明 ， 洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動 ， 從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果 。
4、殺菌、抗感冒：洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒 。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用 。
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洋蔥的食用注意
1、在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥 。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些，而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激 ， 皮更厚 ， 水分少一些 。
2、要在暗處儲存，買洋蔥的時候 ， 要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味) 。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方 。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛 。
3、常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種 ， 白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高 ， 長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，紫皮洋蔥肉質微紅 ， 辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋蔥營養更好一些 。
4、炒焦一點，風味更濃，洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色 。要達到這個效果 ， 慢火加熱是重要的秘訣 。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分 。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度 。
5、生洋蔥帶出清涼感，生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能 。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法 。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用 ， 帶出清新的薄荷感 。
部分專業知識轉自網絡
