1、溫水和面：和面時，水溫是關鍵，如果用涼水和面，烙出來的餅就特別的硬，如果是開水，則會把面燙壞，烙出來的餅容易散 ， 最好的程度就是用溫熱的水和面，水要一點點加入 ， 不要一次加入太多 。
2、加入牛奶和酵母：有的人喜歡在和面的時候加入雞蛋，覺得有營養，其實雞蛋和面用來炸麻花，的確香酥，可是如果是發面餅的話，還是在面里加入牛奶更加軟，另外別忘了發面餅要加入酵母 ， 先將面發起來 。
3、面團揉的均勻：在揉面的時候，需要不急不緩力度適中，水和面要摻和均勻，才能夠保證和出來的面沒有疙瘩，比較光滑，想要面更軟的話，可以將水和面的比例往大里調和，既水稍微多一些 ， 如果面多水少的話則比較硬 。
4、充分發酵：發酵也是一個關鍵的環節，發酵需要在一定的溫度下進行，天冷的時候，要將面放在溫暖的地方進行發酵 ， 發酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免面團上面起一層硬皮，影響質量 。
5、注意火候：那么面什么時候才能發酵好呢 ， 這個沒有一定的時間，是和溫度相關的，快的時候一兩個小時，慢了半天甚至更久，我們可以看看面的上面是不是出現小泡泡，當泡泡比較密集，氣孔多的時候 ， 就是發酵好了 。
6、揉面不要太用力：將發酵好的面從面盆里拿出來，需要揉一揉，揉面的時候力度要適中，不要反復揉太長的時間，時間長了會將面揉壞，只需要揉一會兒，面皮光滑了就可以開始制作了 。
【發面餅怎么做軟 發面餅如何做軟】7、烙餅不要翻來翻去：最后一個環節就是下鍋開烙，烙餅的時候，有的人總是迫不及待 ， 喜歡翻來翻去，翻的太勤反倒不好，影響松軟度，只需要在一面變得焦黃后 ， 翻過來另一面也如此了就好了 。
