1、清洗煎鍋并擦干水 。煎鍋使用之前 ， 用溫水快速沖洗，確保清除掉所有積垢 。沖干凈后，用干凈抹布擦干水分 。
2、把食材盡可能切成薄片 。畢竟你只是想模擬燒烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材盡可能切成薄片 。這樣一來，既能把食物里層弄熟，食物表面又不會焦糊 ， 還能出現漂亮的烤痕，散發出煙熏的香氣 。適合用煎鍋來烹飪的食材包括：薄層漢堡、雞肉片或牛排熏肉和雞蛋 。蔬菜片 ， 比如西葫蘆片、土豆片、胡蘿卜片、辣椒片或洋蔥片 。
3、食材表面刷上油 。食材入鍋前，仔細地給它表面刷上油 。為避免食物糊鍋或油在鍋里燒起來，不要直接給鍋刷油 。使用煙點高的油，如花生油、菜籽油、鱷梨油或大豆油 。不要使用橄欖油，因為它煙點低 。不要給整個鍋面刷油，以免油在鍋里燒起來 。
4、中火預熱煎鍋 。熱鍋至少5分鐘，使整個鍋面均勻受熱，這樣做 ， 才能確保烹飪時食物受熱均勻，煎出漂亮的烤痕 。
5、把食材放進鍋里 。鍋熱后，用烹飪夾或其他燒烤工具，輕輕地把食材放進鍋里 。雞肉片或牛排等大塊的食材之間至少要間隔1厘米 。只需把食材平鋪在鍋面的條棱上，就會自然而然煎出烤痕 。
6、蓋上鍋蓋 。盡管煎鍋很少需要蓋蓋子，但蓋上蓋子不僅使食物更快熟，還能使焦香味更濃郁 。蓋鍋時，小心地用蓋子或倒扣的金屬碗蓋住食材 。
7、1分鐘內不要挪動食材 。食材平鋪在鍋面后，1分鐘內不要挪動它，以便煎出頗具燒烤特色的漂亮烤痕 。
8、如有必要，1分鐘后挪動一下食材 。為避免煎糊或受熱不均，用烹飪夾輕輕挪動一下食材 。何時挪動，取決于食材的類型、鍋的材質以及爐火的大小，你需要根據以往的經驗來判斷 。注意：挪動食材時，要確保形成的烤痕呈菱形而非呈直線 。
【煎炒鍋怎么用 如何使用煎鍋】9、給食材翻面 。稍微挪動一下食材后，再繼續煎幾分鐘，就得給它翻面了 。翻面是使食材均勻受熱的關鍵，此外還能防止食材燒糊 。
