小龍蝦建議冷水下鍋 。小龍蝦焯水用冷水會更好，小龍蝦的腥味比較重，肉質細嫩 ， 含有豐富蛋白質，冷水下鍋能讓其肉質更細嫩 ， 若是用熱水的話會導致小龍蝦肉質緊縮，口感變老，還容易將腥味鎖在里面 ， 吃起來口感也會下降 。小龍蝦焯水時間不固定，一般在水開后焯3到5分鐘即可 。
小龍蝦焯水焯多久小龍蝦焯水時間控制在3-5分鐘左右為宜 。水煮沸后進行焯水，便于小龍蝦去腥、殺菌和定型 。小龍蝦肉質細膩，不易過長時間的進行焯水處理 。過長時間的焯水，小龍蝦所含的蛋白質成分會收緊，導致小龍蝦肉質偏硬 。另經烹飪后 ， 影響入味，會延長烹飪時間 。
【小龍蝦焯水用冷水還是熱水 小龍蝦焯水用冷水還是熱水】
一般焯水蝦尾的話 ， 只要蝦肉呈現紅色，蝦尾出現卷曲的狀態就證明蝦熟了可以關火了的 。
小龍蝦的做法1、小龍蝦清洗干凈 ， 姜、蒜切片備用 ， 蔥切段，香料適量 。
2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒 。
3、至蝦殼變紅時倒入白酒炒勻，再放入水約和小龍蝦齊平，調入調味料 。
4、大火燒開，轉小火約1/3湯汁 。
5、再放入剩下的蔥和蒜片，最后大火收汁，盛起裝盤 ， 用香菜點綴即可 。
