煮面最好不要用開水，也不要用冷水，用熱水煮最好 。如果用冷水煮，面條表面的淀粉煮的時候容易粘在一起，還會溶于水，讓湯水變渾濁，這樣煮出來的面條會非常黏和軟爛，還容易出現粘鍋的現象 。如果只用熱水煮，面條受熱不均勻，面條容易生硬不透心和煮糊，口感很差 。面條應該用熱水煮，但是不應當等水沸騰了再下入面條，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下入面條 。
煮面需要水開了再下鍋嗎不需要 。煮面條時，當鍋底有大量的泡泡產生時下乳面條即可 ， 因為面條是面粉做的，而面粉中含有大量的淀粉，如果淀粉遇到高溫，面條外面的淀粉就會熟的很快，使面條里面的淀粉被鎖住了 ， 導致不能吸收水，所以煮出來的面條會是“夾生的” 。又因為面條表面很干，淀粉還多 ， 遇到高溫后面條還會粘鍋 。所以面條只能用還未燒開的熱水煮，這樣煮的面團不粘鍋，而且面還很軟滑，十分好吃 。【水開煮面還是冷水煮面 煮面是用開水煮還是冷水】
面條怎么煮1、將鍋中倒入適量清水開火 。
2、待水中開始冒泡的時候便可以準備面條了 。
3、下入面條 。
4、用筷子將面條撥散，防止粘連成一團 。
5、待面條煮至變軟時撈出 。
煮面條的小技巧1、煮面條時 ， 可以一邊攪拌面 ， 一邊加水，不要讓水沸騰，這樣可以使煮出來的面條十分的勁道，而且還很香 。
2、可以在水中加適量的鹽和油，這兩種物質可以防止面條相粘，還可以增加面的筋道 。
