面館的面一般都是在水冒小氣泡的時候，將面條下入鍋中 。因為這樣煮的面條不僅熟的速度會非常快，而且也不容易被煮破 。除此之外 ， 在煮面條時加上一點油或和食鹽油，可以給面條上面形成一道保護膜，這樣煮出的面條會非常的順滑 。而加入鹽之后面條不僅不容易爛，而且還會非常的筋道 。
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如果煮出來的面條湯很很渾濁，而且面條發黏，想要要解決這個問題，可以在下入面條之后等到水再次煮沸，中途最好是再添點涼水，涼水很重要，它可以讓面條更勁道 。【面館的面是怎么做的 面館的面怎么做出來的】
還可以往水中加點醋，要想煮出口感好的面條，水的酸堿度很重要，加點醋可以改變水的酸堿度，去除面條的堿味 。
其他方法
先燒一鍋開水，把面條放進去煮 ， 煮到鍋中浮出大量的白色泡沫后關火，把煮好的面條放進涼水中攪拌，這樣過了水的面條就會更勁道 ， 在鍋中調好湯汁，把面條撈出來控水 ， 然后拌進去幾滴香油，這樣面條之間不會粘連，還會特別的香 。
