1、首先，在量杯里打入四個雞蛋，這樣可以直觀地看出來蛋液的具體用量，大約200毫升 ， 倒入碗中備用 。
2、準備300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來又嫩又滑 ， 在水中加入2克食鹽增加低味 。
3、用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質快速凝固，蒸的時候好定型不散花，攪拌至沒有結塊蛋清即可 。
4、用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再用密漏過濾一下篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清 ， 把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度 。
5、蒸鍋中上大氣以后把把蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了 ， 千萬不要旺火蒸發(fā)，容易內外生熟鮮嫩度不一致 ， 蒸到第四分鐘的時候掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩 。
【蒸羹怎么做好吃又嫩 怎樣蒸蛋羹才嫩】6、8分鐘以后把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成 ， 一道細膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了 。
