牛肉是紅肉 。紅肉是營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉 。紅肉有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，所有哺乳動物的肉都是紅肉 。牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味 。寒冬食牛肉 ， 是很不錯的選擇 。
白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，也是日常生活中的一種菜品 。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一 。“白肉”一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等 。
牛肉吃哪個位置比較好如果牛肉按照肉感幼嫩來進行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內肉 ， 俗稱“牛柳” ， 是牛肉當中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一 。上腦部位的肉質比較細嫩，屬于一等級，這是因為這一部位是缺少大量的運動所以肉質細嫩，而且容易有大理石花紋沉積 。牛外脊是牛指背部的最長肌，也經常被作為是西餐菜單中的西冷牛肉 。
牛肉怎么選購一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉 ， 新鮮肉有光澤，紅色均勻 。看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味 。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實 。
【紅肉和白肉哪個更健康 牛肉是紅肉還是白肉】
