1、酚類物質(zhì)在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì) 。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色 。
【綠豆湯煮出來為什么是紅色 綠豆湯煮出來紅色的原因】2、其次就是北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅 。
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