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1、苗家臘肉：將豬宰殺后，肉切成條或塊，抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個(gè)部位，腌制5~7天，將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，再熏烤一段時(shí)間即可 。苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長(zhǎng)豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，脂香濃郁，皮色黃亮，肉色似火，紅艷喜人，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
2、湘西獼猴桃：湘西獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外，還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高 。
3、湘西苗魚：把魚洗凈剖開切塊，用鹽腌幾分鐘，令魚肉變緊實(shí)，再瀝干水分，選湘西本地的紅山辣椒切圈，姜、蒜切絲備用，然后把鍋燒熱，放入菜油，等油熱后用大火把魚炸酥、炸透，再把油瀝干待用，鍋里留少許油，放入辣椒圈、姜蒜絲、鹽，中火翻炒出味，放入炸好的魚塊、醬油，加一碗水燜煮，使魚肉入味，待水分收干即可 。
4、糯米腌酸魚：將魚清洗干凈后拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個(gè)月后，就可以取出食用 。糯米腌酸魚有幾種吃法，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等，但尤以油炸煎吃最佳 。糯米腌酸魚是湖南省湘西州古丈縣的特色美食 。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴 。
【古丈縣特色美食有什么】5、苗家酸菜豆腐湯：酸菜一般采選蘿卜葉或是白菜已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎，裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮 。做湯時(shí)，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開就可食用 。
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