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瘦肉炒豬肝的主料：豬肝，瘦肉，蔥2大條，鹽適量，醬油適量 。
１、蔥洗干凈，切小段 。
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２、豬肝切片 。
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３、瘦肉切片，放鹽拌一下 。
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４、熱鍋倒油，油８分熱就倒入蔥，小火炒一會(huì) 。
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５、中火放入瘦肉，翻炒 。
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６、瘦肉炒至７成熟，加入豬肝，繼續(xù)翻炒 。
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７、豬肝炒至５成熟，倒入適量醬油 。
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８、如果太干了，加入適量的清水，繼續(xù)翻炒 。
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９、炒到全熟了就趕緊關(guān)火起鍋了 。
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每100克豬肝含水分72.1克，蛋白質(zhì)20.1克，脂肪4克，碳水化合物2.9克，鈣6毫克，磷283毫克，鐵6.2毫克，可供熱量128千卡 。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒 。
【豬肝瘦肉怎么炒竅門】由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
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