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【肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋】1、豬肉、牛肉、羊肉等肉類焯水均用冷水 ， 不建議用熱水 。因為這些大型肉類本身含有血水均比較多 ， 只有冷水緩慢加熱才能有效煮出血水 ， 而熱水下鍋會馬上燙熟肉質(zhì)表面導(dǎo)致血水難以去除 。
2、雞肉、鴨肉、鴿子等這些禽肉類焯水均用冷水 ， 不建議熱水 。因為禽類本身都帶毛 ， 因為飲食問題身體都帶有濃烈腥騷味 ， 并且禽類也有較多血水 ， 所以必須冷水下鍋緩慢加熱才能很好的去除血水的同時去除騷味 。
3、魷魚、墨魚、海蜇等海鮮焯水均用熱水 ， 不建議冷水 。因為這些海鮮本身焯水主要是去腥味和黏液 ， 而黏液和腥味物質(zhì)主要集中在肉質(zhì)表面 ， 冷水溫度太低無法去除 。
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