文章插圖
開州大混蒸：以開州本土多種優(yōu)質(zhì)肉品，配以新鮮時(shí)蔬，盛于直徑約５０ｃｍ特制竹編籠中，高溫混蒸，口感豐富、回味無窮，充分體現(xiàn)了開州人包容開放的品質(zhì) 。
漢豐湖生態(tài)魚：產(chǎn)于漢豐湖的生態(tài)魚，肥美味佳，多樣的烹飪方式，是一道看得見山、望得見水、記得住開州的特色美食 。
【開州十大美食】雪寶山藥膳土雞：將雪寶山山間土雞與高山野生中藥材結(jié)合烹制，香氣撲鼻、活血養(yǎng)生，是極佳的養(yǎng)生食品 。
冰薄月餅：開縣冰薄月餅為原川東著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，技藝世代相傳，至今已有３００多年歷史 。產(chǎn)品選用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜餞、芝麻、麥芽糖、蔗糖等１０多種原、輔料，用傳統(tǒng)烘烤方法制成 。冰薄月餅因摻有細(xì)顆粒冰糖，形圓薄而名 。食之松脆、清香甜蜜，為糕點(diǎn)佳品 。
龍須牛肉與香辣毛牛肉：龍須牛肉采用黃牛精肉，根椐不同口味，添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調(diào)料等，經(jīng)腌漬烘干、挑絲等工序制作而成 。因配料獨(dú)特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長(zhǎng)，纖維均勻，形如龍須，故名為龍須牛肉 。香辣毛牛肉系開縣傳承百年的老字號(hào)“香椒牛肉干”發(fā)展而成的地方特產(chǎn) 。選用優(yōu)質(zhì)黃牛，定點(diǎn)屠宰后取其無油脂、無粘膜的精肉，配以天然調(diào)料，文火翻炒８?jìng)€(gè)小時(shí)以上，使其蓬松，長(zhǎng)上金黃色“毛茸” 。食用時(shí)酥松綿軟，口味香辣咸鮮，回味悠長(zhǎng)，一改牛肉干板結(jié)、堅(jiān)硬、不利咀嚼和消化的弊端 。
燒烤：燒烤，就是在小小的爐子里放上木炭，用扇子輕扇，紅旺旺的火烤出的食物黃亮、酥軟 。方桌上，擺滿了各色待選的材料 。魚肉菜菇，應(yīng)有盡有 。特色是麻、辣、鮮、香，最好吃的是烤魚 。
粉蒸格格：格格是竹篾編成的小蒸籠，直徑約１０厘米，內(nèi)空高約５厘米 。街邊大鍋上摞放３～５摞竹格，每摞約１０多個(gè) 。這些小蒸格內(nèi)盛放拌好佐料、米粉的肥腸（豬大腸）、羊肉或豬肉片 。蒸時(shí)火大氣足，數(shù)分鐘取格上桌，撒上芫荽、蔥花，辣麻鮮香之氣撲鼻 。劉伯承少小離家，許多年后仍對(duì)家鄉(xiāng)的格格念想有加 。１９８６年，其子劉太行等護(hù)送元帥骨灰返鄉(xiāng)時(shí)，曾特地探問父親生前常念的開縣羊肉格格 。
蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料，裹上面粉糊，用特制的折式鐵勺盛著，放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼，外焦內(nèi)嫩，香綿可口 。外觀呈菱角狀，好看亦好吃 。蘿卜絲粑原為渝東“特產(chǎn)”，現(xiàn)已遍傳四川、湖北、湖南等地 。開縣籍著名歷史學(xué)家、四川大學(xué)原副校長(zhǎng)隗瀛濤在其自傳《一個(gè)歷史學(xué)家的歷史》一書中對(duì)此有精彩回憶 。
連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時(shí)，將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調(diào)料，再加南瓜藤尖即成 。這種農(nóng)家普通食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可口飽腹，而今登上酒樓飯店大雅之堂，一年四季都可以吃到 。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐，賣與路人為食 。滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景 。
麻花與雞腦殼：主料為面粉 。麻花在開縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店 。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜 。雞腦殼，又稱面雞頭、面疙瘩、油炸果兒 。用兩根竹筷，挽下雞蛋大小一團(tuán)濕面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品 。干吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
- 日本美食介紹
- 澳大利亞的美食有哪些
- 檸檬能做什么美食
- 菠蘿可以做什么美食
- 饅頭可以做什么美食
- 元宵節(jié)的美食有哪些
- 花生碎可以做哪些美食
- 蛋撻皮能做什么美食
- 枇杷能做什么美食
- 芝士碎可以做什么美食