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炒糖色炒的時(shí)間長了苦了怎么辦

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)焦糖


炒糖色炒的時(shí)間長了苦了怎么辦

文章插圖
炒糖色炒的時(shí)間長了苦了應(yīng)該馬上加點(diǎn)水 ， 在烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味 。
在烹調(diào)時(shí)加人糖的時(shí)候如果炒太久或者溫度過高的時(shí)候使糖碳化了 ， 就出現(xiàn)了苦味 。糖本身就是碳水化合物 。所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過高 。
【炒糖色炒的時(shí)間長了苦了怎么辦】冰糖炒糊了發(fā)苦還能吃 。冰糖炒糊了發(fā)苦就是正常的焦糖化反應(yīng) ， 這種反應(yīng)不僅使糖的顏色有明顯的變化 ， 會(huì)呈現(xiàn)出褐色或金黃色 ， 也會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等一些特殊風(fēng)味的香氣物質(zhì) ， 形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味 ， 而且嘗起來糖的口味也變了 ， 帶有一種悅?cè)说目辔?nbsp;， 不過這種苦味是可以食用的 ， 平時(shí)喝的可樂 ， 吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖 ， 和冰糖炒糊了發(fā)苦的焦糖是一樣的 。

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