【燒茄子如何炸得硬】
文章插圖
1、粉漿調(diào)制：粉漿配方，蛋黃１個(gè)，低筋面粉１００克，水１３０克，無(wú)鋁泡打粉四分之一小勺，鹽適量 。
2、油溫控制：炸的時(shí)候油溫用筷子試一試，冒出密集的氣泡，六七成熱即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分 。
2、茄子維生素Ｐ含量高，每１００克中含維生素Ｐ７５０毫克 。纖維中含維生素Ｃ和皂草甙，可降低膽固醇 。
注意：生吃茄子會(huì)中毒 。
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