木耳菜焯水可以保持其碧綠的色澤，同時(shí)在烹飪時(shí)更加易熟，口感更好 。木耳菜在炒制時(shí)可以不焯水，但最好大火快炒，可有效防止?fàn)I養(yǎng)流失，保留其碧綠的顏色 。木耳菜做湯時(shí)也可以不焯水，但入鍋時(shí)間不能太早，一般在湯出鍋前2-3分鐘放入木耳菜 。
木耳菜是菊科、菊三七屬植物，生于海拔1350-3400米的林下、山坡或路邊草叢中 。分布于中國(guó)、印度、尼泊爾、緬甸、泰國(guó) 。
【木耳菜為什么要焯水】木耳菜在中國(guó)分布于四川(木里)、云南(鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄)、西藏(吉隆、通麥、察隅) 。
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