山菜也就是非人工栽培的蔬菜，采集天地的靈氣，吸收日月的精華，是自然的精髓之一 。蔬菜純凈真正的香味，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，也是人與自然相愛的證明 。山菜無污染，營養(yǎng)豐富，新鮮可口 。蔬菜現(xiàn)在不僅能登上高級酒店的大雅堂，也是人們健康的保健食品，很受人們歡迎 。
山菜的營養(yǎng)價值：成為營養(yǎng)豐富無污染的餐桌新寵物
從《關(guān)雎》《參差荑菜，左右流之》中，描寫了青春女性在燦爛的春光中輕快地采集蔬菜，《影梅庵記》中想起的董小目的地人善于腌制蔬菜，使黃人如綠人一般翠 。山菜的采集和食用在我國可謂源遠(yuǎn)流長 。
現(xiàn)在，其營養(yǎng)豐富、美味成為綠色食品家族的重要一員，成為人們餐桌上的新寵物 。
其實(shí)養(yǎng)菜和養(yǎng)野蔬菜營養(yǎng)差不多，野生狀態(tài)下味道很濃 。山菜的種類很多，通?？梢圆烧秤?，地理位置和天氣環(huán)境等因素不同，但至少有十幾種 ?，F(xiàn)在市面上銷售的蔬菜有莧菜、蒿、地米料理、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、車前草等，大部分是野生的，只有蒿和香菜人工栽培 。
山菜不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更豐富，蔬菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽培的蔬菜高幾倍到幾十倍 。另外山菜大多生長在山林中，未被現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化學(xué)肥料污染，特別珍貴 。
【山菜的營養(yǎng)價值:營養(yǎng)豐富無污染將成為餐桌上的新寵物】山菜不僅豐富餐桌，也是疾病防治的良藥 。荊菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、兒童麻疹等，被稱為“天然珍品” 。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的佐餐料理 。馬牙芬也能消炎解毒，有預(yù)防腹瀉的作用，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效 。苦菜可以治療清熱、冷血、解毒、痢疾、黃疸、肛門瘺、蛇咬傷等 ?；也丝梢詽?、解毒、殺蟲，用于全身發(fā)癢和皮膚濕疹 。野生莧菜有清熱利濕的作用，可以治療痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽腫痛等 。蕨類的效果是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神氣、筋骨痛、小便不利等 。有報道說在日本少量吃蔬菜可以長壽 。
另外，采集蔬菜本身就是一條很好的健身之路 。采集的過程可以大量消耗熱量，對活動腰肢也有很大幫助 。那時，視野新綠，野外天地?zé)o限廣闊，無論有多么壓力和憂郁，都能回到和平與寧靜 。
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