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土雞比肉雞有營養(yǎng)嗎？ 土雞和肉雞的營養(yǎng)差是多少？

生活百科

現(xiàn)在很多人喜歡吃土雞 。一是因為肉的味道很好 。另一個是因為我覺得土雞吃五谷和蟲子 。都是天然無污染的飼料，營養(yǎng)價值很高 。但專家表示，土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實質(zhì)性差異 。雞肉抗生素殘留較少，在這方面有利于健康 。
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英國最近的研究表明雞肉的營養(yǎng)價值不比以前大 。倫敦大都會大學腦化學與人類營養(yǎng)學研究所教授邁克爾克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道 。他指出，與20世紀70年代相比，英國雞肉的脂肪含量幾乎增加了三倍，但蛋白質(zhì)下降了近三分之一 。中國的雞營養(yǎng)怎么樣呢？ 采訪人員采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員 。
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吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，英國的研究結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量下降，脂肪含量上升在一定程度上反映了雞肉的營養(yǎng)不如以前 。這種情況每個國家都有，中國也不例外 。
她說，有些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，經(jīng)常改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例 。吃的東西變了，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也自然變了 。另外，如果生長速度加快，雞肉中含有的水分就會上升，營養(yǎng)濃度必然會下降，蛋白質(zhì)的下降是不可避免的 。另外，養(yǎng)雞講究“多吃肉少，多吃多長的肉”，運動不足會提高雞肉的脂肪含量 。
雞肉仍是健康食品
中國人自古以來就把雞看作健康食品，現(xiàn)在雞肉的蛋白質(zhì)變少了，脂肪變多了，所以不是沒有營養(yǎng)了嗎？ 陳繼蘭指出，脂肪不是完全沒用的 。首先，它是向人體提供日常所需熱量所必需的營養(yǎng)素 。其次，雞肉脂肪分為兩種 。一種是從腹腔游離的腹脂，是一般的脂肪 。一種是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂 。研究結(jié)果表明磷脂有助于大腦的智力發(fā)育，適當多吃有益于健康 。
她認為，目前人工飼養(yǎng)的家畜和家禽都面臨著生長速度快、營養(yǎng)成分相對降低的問題 。與豬、牛、羊肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量稍好 。
陳繼蘭還指出，為了提高家畜和家禽的抵抗力和疾病的治療，飼養(yǎng)時多在雞和豬等上服用抗生素類藥物 。這些家畜和鳥中的藥物殘留通過食物鏈進入人體內(nèi)并蓄積，機體有可能產(chǎn)生一定的耐藥性 。飼養(yǎng)員應該盡量減少用藥量，有關(guān)部門也強調(diào)應該加強雞肉的檢查 。
土雞肉雞營養(yǎng)一樣
現(xiàn)在很多人喜歡吃土雞 。一是因為肉的味道很好 。另一個是因為我覺得土雞吃五谷和蟲子 。都是天然無污染的飼料，營養(yǎng)價值很高 。但是陳繼蘭告訴采訪人員土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實質(zhì)性的差異 。雞肉抗生素殘留較少，在這方面有利于健康 。
她平時建議煮母雞和湯吃 。雞肉吃法好的一種，將肉的營養(yǎng)充分釋放到湯中，有利于人體的吸收 。但是母雞脂肪含量高，老年人和血脂高的人最好不要吃 。另外，很多人喜歡白斬雞的料理，但其做法半生不利于胃腸的吸收，也有細菌超過標準等問題，所以警告說最好不要吃 。

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