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防腐劑 食品企業(yè)為配料表“瘦身”

防腐劑可樂食品添加劑

防腐劑 食品企業(yè)為配料表“瘦身”


□ 本報(bào)記者 盧 岳
近日 ， “?？怂箍萍肌币辉~席卷網(wǎng)絡(luò) ， 無(wú)數(shù)網(wǎng)友對(duì)食品中的添加劑展開了熱烈討論 。 一時(shí)間 ， 食品添加劑讓不少消費(fèi)者聞之色變 。 同時(shí)記者注意到 ， 在消費(fèi)理念不斷提升的情況下 ， 以添加劑“少添加、不添加”為核心的食品行業(yè)“配料表瘦身”趨勢(shì)也日益凸顯 。
理性看待“食品添加劑”
【防腐劑 食品企業(yè)為配料表“瘦身”】記者在走訪中看到 ， 不少消費(fèi)者在選擇食品時(shí) ， 會(huì)關(guān)注其添加劑種類及含量 ， 更將識(shí)別“配料表”作為快速了解產(chǎn)品的重要方式 。 “從給孩子選擇奶粉、酸奶和輔食開始 ， 才發(fā)現(xiàn)分析食品配料的重要性 。 ”消費(fèi)者陳曼在接受記者采訪時(shí)表示 ， 盡管對(duì)很多添加劑并不了解 ， 但是配料表中成分簡(jiǎn)單、化學(xué)名稱成分少的 ， 是如今自己購(gòu)買食品的主要依據(jù) ， “那些看著添加成分很多 ， 而且大多名字復(fù)雜的產(chǎn)品 ， 基本上都不會(huì)購(gòu)買 。 ”
事實(shí)上 ， 與陳曼消費(fèi)習(xí)慣類似的消費(fèi)者并非少數(shù) 。 2021年度 ， 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)和京東共同發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示 ， 九成消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)會(huì)看成分和配料表 。 “成分控”的誕生 ， 說(shuō)明消費(fèi)觀念日趨科學(xué)理性 ， 也是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出的更高要求 。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、博士生導(dǎo)師朱毅在接受媒體采訪時(shí)指出 ， 規(guī)范使用的食品添加劑本身是安全的 ， 完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到 ， 但添加劑使用依舊是越少越好 。 企業(yè)要做到能不加就不加 ， 能少加就少加 。
“食品添加劑被認(rèn)為是食品工業(yè)的標(biāo)志產(chǎn)物 ， 正因?yàn)槭称饭I(yè)的成熟 ， 才讓更豐富的食品進(jìn)入消費(fèi)者的視野 。 ” 相關(guān)專家在接受記者采訪時(shí)表示 ， “比如添加劑分類中的防腐劑 ， 在食品工業(yè)不發(fā)達(dá)之前 ， 消費(fèi)者只能就近購(gòu)買食品；但防腐劑的出現(xiàn)使過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存 ， 甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味 。 ”
對(duì)此 ， 該專家坦言 ， 事實(shí)上 ， 近年來(lái)“無(wú)防腐劑食品”引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的諸多討論 ， 其中最大的爭(zhēng)議點(diǎn)在于如何平衡技術(shù)與成本 。 “部分品類食品的無(wú)防腐劑 ， 的確可以通過技術(shù)升級(jí)達(dá)到 ， 但也意味著成本更高 ， 新的生產(chǎn)線、配料表研發(fā)、人力、供應(yīng)鏈等成本都將計(jì)算在內(nèi) ， 這是面臨的最大挑戰(zhàn) 。 ”
“配料表瘦身”趨勢(shì)凸顯
值得注意的是 ， 盡管在技術(shù)、成本等多重壓力與考驗(yàn)下 ， “無(wú)添加”任重道遠(yuǎn) ， 但如今 ， 與消費(fèi)者關(guān)系密切的零食、飲料等行業(yè)已開始發(fā)力——配料 “瘦身”讓“少添加”“不添加”成為企業(yè)新品研發(fā)的重心 。
例如今年中秋 ， 叮咚上線了首款“清潔標(biāo)簽”冰皮月餅 ， 餅配料表僅為“榴蓮果肉、糯米粉、水、淀粉、麥芽糖、食用棕櫚油”七項(xiàng)；零食品牌良品鋪?zhàn)?， 也在“品質(zhì)零食”的定位下 ， 發(fā)力“更干凈的配料表”；而伊利在今年夏季推出的新品冰淇淋系列也將“讀懂配料表”作為其產(chǎn)品健康定位的賣點(diǎn)之一 。
與此同時(shí) ， 曾經(jīng)在消費(fèi)者觀念中添加劑較多的飲料行業(yè) ， 同樣在“少添加”“不添加”的產(chǎn)品升級(jí)中成效顯著 。 元?dú)馍钟?021年10月宣布全線產(chǎn)品不含化學(xué)防腐劑 ， 即山梨酸鉀、苯甲酸鈉 ， 2022年7月首次推出可樂味氣泡水 ， 在配料表中去掉了傳統(tǒng)可樂里的磷酸 ， 同時(shí)不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑 ， 實(shí)現(xiàn)了可樂味汽水配方更簡(jiǎn)單健康 。 對(duì)此元?dú)馍窒嗦?lián)合創(chuàng)始人鹿角表示 ， 這得益于其引進(jìn)的全球領(lǐng)先無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線 。 截至目前 ， 元?dú)馍?大新建工廠共建成18條無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線 ， 總投資金額達(dá)數(shù)十億元 。

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