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家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何釀造葡萄酒( 三 )

小知識(shí)生活百科


我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵 。利用皮的色紅素增加紅色 ， 利用皮、籽里含的丹寧增加澀味 。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮 。經(jīng)過一周左右發(fā)酵 ， 把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn) 。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液 。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封 。
八、渣液分離
達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后 ， 葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x 。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵 。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒 。
九、二次發(fā)酵
二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn) 。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清（長時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮） 。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏 。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝 。最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃） 。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶 ， 也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無雜味的白酒（比如二鍋頭） 。
制作葡萄酒的方法和過程 ， 
1、十斤葡萄買回來用剪刀一個(gè)個(gè)的剪下來，用鹽水浸泡一下用面粉洗凈表皮 。如果破損的葡萄不能用，留著吃 。
2、全部分開晾干 ， 不能有一點(diǎn)水分 。
【家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何釀造葡萄酒】3、（漏掉了一個(gè)捏葡萄的過程）洗凈的葡萄備好，用一個(gè)干凈的容器，最好是玻璃或者陶瓷 。千萬不可以用塑料或者鐵質(zhì) 。因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精 ， 會(huì)發(fā)生反應(yīng)，做的葡萄喝了對人體有害 。把葡萄全部捏碎到干凈無水無油的玻璃容器里面 。加入3斤白糖 。等待自然發(fā)酵 。瓶口要密封 。但是過幾天要打開看看 ， 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)入一些空氣 。不然酒精一直發(fā)酵會(huì)有爆炸的危險(xiǎn) 。一直到?jīng)]有氣泡產(chǎn)生為止 。大概25天 ， 看當(dāng)?shù)氐臏囟?，溫度低多發(fā)酵一個(gè)星期 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)洗凈無油無水的陶瓷容器 。發(fā)酵好的葡萄開始過濾 。過濾的布用紗布或者干凈的絲襪都可以 。但是一定要用開水消毒再晾干來過濾 。
5、全部過濾好了 。一大盆子 。
6、再倒回裝葡萄酒的容器里，等待二次發(fā)酵 。這時(shí)蓋子不能密封 。因?yàn)檫€會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣泡 。直到全部沒有氣泡為止可以分開來裝好放冰箱就不會(huì)再發(fā)酵了 。再等10天就可以喝了 。
7、成品 。顏色非常的漂亮 。

家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何釀造葡萄酒

文章插圖
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3、家庭釀葡萄酒最簡單的方法家釀葡萄酒的方法如下：
主料：葡萄10斤、白糖半斤 。

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