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家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何釀造葡萄酒

小知識生活百科

1、家庭如何釀造葡萄酒1、買葡萄 。選購葡萄時(shí) ， 可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
2、洗葡萄 。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗 ， 再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng) 。
3、晾干葡萄 。把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了 。
4、選擇容器 。酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ， 危害人體健康 。
5、捏好葡萄放進(jìn)容器 。雙手洗凈后 ， 將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握 ， 捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄 。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中 。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素） 。
6、加封保存 。將酒壇子密封 ， 如果是陶瓷罐的話 ， 可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥 ， 加水后糊住封口 。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜 。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子 。
7、啟封 。天熱時(shí) ， 葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒 ， 發(fā)酵時(shí)間需要40天左右 。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后 ， 別忘蓋好酒壇的蓋子 ， 以免酒味揮發(fā) 。還有一些不同的做法與大家分享：葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好 ， 而且顆粒要大 。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄 ， 裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了 。
8、酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚 。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看 。只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了 。葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛 ， 再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒 。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 。在葡萄酒制作過程當(dāng)中 ， 可將白糖換成紅糖或冰糖 。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒” 。

家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何釀造葡萄酒

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2、家庭制作葡萄酒的方法和過程葡萄酒是日常生活中常見的酒類飲品，受到許多消費(fèi)者的青睞 。同時(shí) ， 許多心靈手巧的朋友也喜歡在家里自己釀制葡萄酒，自制葡萄酒需要經(jīng)過晾曬、發(fā)酵、加糖、二次發(fā)酵等步驟 。那么，如何自制葡萄酒？現(xiàn)將家庭自制葡萄酒的制作方法介紹如下 。
一、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu) 。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售 。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好 。

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