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1、自制葡萄酒時為什么會上層發(fā)霉應該是你沒有攪拌，葡萄發(fā)酵時，上浮的皮渣需要一天至少一次以上把其壓入液面，否則很容易發(fā)霉的。如果發(fā)霉了，只是局部有霉菌的話，清理出去即可，其他繼續(xù) 。如果霉菌已經擴散，那酒基本上可以放棄治療了。
衛(wèi)生條件不過關吧，要不就是溫度沒控制好，溫度波動太大了
正常的那是發(fā)酵的過程

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2、自制葡萄酒長白色霉點是怎么回事感染雜菌了。
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
擴展資料：
注意事項
1、自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。
2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
3、發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網
正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛、白色霉點或白膜那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染。
這層白色薄膜是由天然的酵母菌孢子構成的，葡萄酒術語中稱為flor（西班牙語里花的意思）。這層flor不僅保護底下的酒免于氧化，還能保持明亮的酒色，無需特殊處理，酒釀好裝瓶時撇除就可以。另外，也可能是變質的原因造成的。
可能是與空氣和水接觸了，密封性不夠

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3、自制葡萄酒發(fā)霉是正常現(xiàn)象嗎      自制葡萄酒發(fā)霉不是正?，F(xiàn)象，發(fā)霉說明葡萄酒已經被雜菌污染。
      自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發(fā)酵時溫度應控制在15~25°C之間，避免高于30°C 。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
      發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
      擴展資料：
      葡萄選擇
      葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
      自釀葡萄酒飲用注意事項
      1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。