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餃子皮制作方法,做餃子皮步驟( 三 )

生活百科小知識


一、餃子皮怎么弄
1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可 ， 和的稍微硬一點 。
2、揉面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道 。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止 。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 。(要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁 。)
5、揉成團后 ， 從中摳一個洞 ， 轉(zhuǎn)著圈，揉細 。
6、分成適當(dāng)大小的楔子 。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上 。
7、壓面團 。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可 。左邊的已捏正，右邊的已壓扁 。這樣就可以開始搟皮子了!
注：拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄 ， 中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好 。
二、紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋面粉250g 。
1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用 。
2、取100cc紅蘿卜和中筋面粉一起攪拌均勻成面團，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置 。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后，放上面團揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可 。
餃子皮新吃法，簡單又好吃
餃子皮油潑面的做法
剩餃子皮的吃法

餃子皮制作方法,做餃子皮步驟

文章插圖
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4、餃子皮怎么做?餃子皮制作方法細說餃子皮的做法
衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適 。
那么先說面筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些 。
還有一部分人（包括我）就用常規(guī)的普通面粉 。
如果是常規(guī)的普通面粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會大大的提高面粉的筋度 。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得 。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類） 。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃 。相對軟一點好吃 ， 但不代表就要過多的添加水分 。面軟到包好的餃子都成了葛優(yōu)躺 ， 煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？
面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間 。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度 ， 但也一定是多揉揉好吃 。一般晚上吃餃子 ， 我會在中午就把面和好 。醒發(fā)半天的面團與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！細說餃子皮的做法 步驟1
400g面粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230g水 ， 是我包餃子的一貫用量 ， 南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多 。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗 ， 一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗，但軟硬還是做不到每次都一致） 。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了 。三樣材料丟到一塊 ， 用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可 。會比不稱量節(jié)省出來的時間多很多，所以這不屬于自找麻煩？況且如果沒經(jīng)驗，想比例得當(dāng)這也是唯一的選著~~細說餃子皮的做法 步驟2
如果是手工揉面，從干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘！所以咱們別和面團死磕 ， 只要揉到一起成團后，就蓋嚴放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了 。

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